Яйца по бенедиктински

Стъпки за подготовка

- Подгответе всички съставки и прибори преди да започнете: яйцата, парченцата бекон или шунка, хлебчетата (или английски мъфини), жълтъците и кравето масло за соса, лимонов сок, оцет, сол и бял пипер. - Отделете жълтъците от белтъците за соса (за предпочитане в метална купа, устойчива на нагряване). - Нарежете хлебчетата наполовина и подгответе тиган с незалепващо покритие.

Стъпки за приготвяне

• Пригответе соса Холандез първо — той трябва да е топъл при сервиране. Поставете купата с жълтъците над тенджера с леко кипяща вода (водна баня), така че дъното на купата да не докосва водата. Разбърквайте постоянно, за да не се пресекат жълтъците.
• Към жълтъците добавете 1 супена лъжица хладка вода, 1–2 чаени лъжички лимонов сок (или на вкус), ½ чаена лъжичка сол и щипка бял пипер. Продължавайте да разбивате, докато сместа стане кремообразна и леко сгъстена.
• Свалете купата от огъня и постепенно влейте разтопеното краве масло, като бъркате непрекъснато, за да получите гладък, блестящ сос. Ако сосът започне да се отделя, добавете няколко капки хладка вода и разбъркайте — това ще го съвмести отново. Поддържайте соса топъл на водна баня при ниска температура, докато продължавате.

• В загрят тиган без мазнина подредете парченцата бекон и ги запечете до лек хрупкав загар. Ако предпочитате, заменете бекона с шунка — запечете и нея само за кратко, за да остане сочна, но с приятно запържен ръб.
• В същия тиган подсушете и леко запечете разрязаните хлебчета (или английски мъфини), за да поемат вкуса от бекона и да станат златисти отвътре.

• Поширайте яйцата: напълнете широк съд с вода и доведете до леко кипене. Добавете 1 супена лъжица оцет — това помага белтъкът да се стегне по-бързо. С помощта на лъжица направете бавен водовъртеж в центъра на съда и пуснете в него яйца едно по едно. Гответе по 2–3 минути за рохки жълтъци. Извадете яйцата с решетъчна лъжица и ги оставете да се отцедят върху кухненска хартия.

Съвет: Ако поширате няколко яйца, работете на етапи и поддържайте водата почти кипяща — твърде силното кипене ще раздроби белтъка.

• Сглобяване: върху всяка половина хлебче поставете парче запечен бекон или шунка, върху него внимателно сложете по едно поширано яйце и политики отгоре с щедра лъжица топъл сос Холандез. Поръсете с допълнително прясно смлян бял пипер или малко ситно нарязан магданоз, ако желаете.

Предложения за сервиране

- Сервирайте веднага, докато яйцата са рохки, а сосът топъл и кремообразен. - Яйцата по бенедиктински се съчетават добре със свежа зелена салата за по-лека, балансирана порция; добавете домати на резени или микс от бейби спанак за контраст. - За по-засищащ вариант предложете пържени или печени картофки отстрани.