Ризото с пиле

Стъпки за подготовка

Изберете горната част на пиле или цяло пиле — тъмното месо дава по-богат и ароматен бульон; белото месо е по-сухо, но по желание може да се използва. Измийте пилето и го сложете да ври в достатъчно вода, за да го покрие. Варете до пълна готовност, след което извадете месото, обезкостете го и прецедете бульона. Запазете бульона топъл — ще го добавяте към ориза постепенно. Нарежете на ситно лука и чесъна. Подгответе ориза (предпочитано сорт Арборио; избягвайте дългозърнест азиатски ориз). Отмерете виното и маслото.

Съвет: домашният пилешки бульон придава плътност и автентичен вкус; ако използвате готов бульон, загрейте го добре преди добавяне, за да не прекъсвате варенето на ориза.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте дълбок тиган или широка тенджера на средно-висока температура. Добавете кравето масло и го оставете да се разтопи, без да го оставяте да покафенее.

• Добавете наситнения лук и чесън и ги задушавайте 4–5 минути, докато станат прозрачни и ароматни, но не ги запържвайте до зачервяване.

• Прибавете ориза и го разбърквайте постоянно с дървена лъжица за 1–2 минути, докато зърната станат полупрозрачни по краищата. Това „тостиране“ помага да се запазят отделни зърна и да се отключат нишестата за кремообразна текстура.

• Добавете мащерката и около 1 чаена лъжица сол; разбъркайте равномерно.

• Налейте една чаена чаша горещ пилешки бульон и разбърквайте непрекъснато, за да предотвратите залепване. Когато оризът абсорбира течността, добавете още една чаена чаша бульон и продължете да бъркате.

• След втората чаша бульон, започнете да добавяте виното на малки порции, като оставяте ориза да го поеме и разбърквате. Когато виното е усвоено, продължете да добавяте останалия бульон на порции, винаги след като предходната е абсорбирана.

• Следете консистенцията: оризът трябва да остане стегнат в сърцевината — al dente — и да има кремообразен сос около зърната. Ако е необходимо, коригирайте солта.

• Върнете обезкостеното пилешко месо в тигана и разбъркайте за 2–3 минути, за да се затопли и да се смесят вкусовете. Опитайте и при необходимост добавете още сол или щипка черен пипер.

Съвет: непрекъснатото бъркане и добавяне на горещ бульон поетапно извлича нишестото от ориза и създава характерната кремообразна текстура на ризотото.

Предложения за сервиране

Сервирайте ризотото веднага — докато е кремообразно и топло. Поднесете с чаша добро бяло вино или розе; едната чаша може да бъде използвана в ризотото, втората — за наслада до ястието. По желание поръсете с прясно настърган пармезан и няколко стръкчета пресен мащерка или магданоз за свежест.