Ризото с пиле

Ризото с пиле: Истински италиански вкус

Ризото с пиле е класическо италианско ястие, което се отличава от обикновения пилешки ориз с много фини нюанси.

Кулинарни техники:

Сготвяне на бульон: За да постигнете най-аутентичния вкус, пригответе сами пилешки бульон. Използвайте горната част на пилето (гърди, крила, гърди) за по-наситен вкус. Варете пилето до пълно сваряване, след което го обезкостявате и прецеждате бульона.
Топене на масло: За да се разпространи аромата на маслото равномерно, го стопявайте на ниска температура.
Сартиране: Лукът и чесънът се сартират в разтопеното масло, за да се захарят леко и да се освободи ароматът им.
Топване на ориз: Оризът се запържва в маслото с лук и чесън, за да се покрие с лека коричка и да се активира вкуса му.
Добавяне на течност: Течността се добавя постепенно, като оризът се разбърква непрекъснато, за да се абсорбира напълно преди добавянето на следващата порция.
Al dente: Оризът трябва да е с твърда сърцевина, а не разварен.

Тънкости:

Сорт ориз: За ризото се използва ориз сорт Арборио, който е с висока способност за абсорбиране на течност и създава кремообразна консистенция.
Вино: Бяло вино или розе се добавя към ризото, за да му придаде богатство и алкохолът му да се изпари, оставяйки приятен аромат.
Пилешко месо: Обезкостеното пилешко месо се добавя към ризото в края на готвенето, за да запази сочността си.
Разбъркване: Ризото се разбърква непрекъснато, за да се предотврати залепването на ориза и да се постигне кремообразна консистенция.

Съставки:

1 пиле (горна част)
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 чаша ориз сорт Арборио
1 чаша бяло вино
4-5 чаши пилешки бульон
50 гр. краве масло
Мащерка
Сол

Приготвяне:

1. Пригответе пилешкия бульон: Измийте пилето и го сложете в голям тенджера с вода. Добавете малко сол и подправки по желание. Варете до пълно сваряване, след което обезкостявате пилето и прецеждате бульона.
2. Сгответе ризото: В дълбок тиган стопете краве маслото на ниска температура. Добавете нарязания лук и чесън и сартирайте докато лукът омекне и захарнее.
3. Добавете ориза: Добавете ориза в тигана и го запържете за 1-2 минути, докато се покрие с лека коричка.
4. Добавете виното: Добавете виното и разбъркайте, докато се изпари напълно.
5. Добавете бульона: Добавете 1 чаша пилешки бульон и разбъркайте непрекъснато, докато оризът абсорбира течността. Повторете процеса с останалите чаши бульон, като добавяте по 1 чаша наведнъж.
6. Добавете пилето: Добавете обезкостеното пилешко месо в ризото и разбъркайте за още 2-3 минути.
7. Подправете: Добавете мащерка и сол по вкус.

Сервиране: *

Сервирайте ризотото с пилето топло, поръсено с пармезан или рикота.