Мусака

Стъпки за подготовка

Обелете и измийте картофите; нарежете ги на малки кубчета с равномерна големина, за да се запекат еднакво. Почистете и нарежете лука на ситно. Разполовете доматите — едната половина настържете или нарежете на ситни кубчета за соса на дъното на тавата, другата половина накълцайте на дребно за задушаването с месото. Ако използвате смесена кайма (50% свинско, 50% телешко), разбъркайте я леко преди готвене, за да е равномерна. Загрейте фурната на 200°C.

Стъпки за приготвяне

• В дълбок тиган или тенджера загрейте мазнината на средно висока температура. Добавете ситно нарязания лук и задушете, докато омекне и стане полупрозрачен — това освобождава сладостта на лука и служи като ароматна основа.
• Прибавете към лука нарязаните на дребно домати (половината от количеството) и каймата. Подправете с черен пипер, чубрица и 1 чаена лъжичка сол. Разбърквайте и раздробявайте каймата с дървена лъжица, за да се запече равномерно.
• След като доматите изпуснат вода и част от течността се изпари, добавете червения пипер — това се прави след изпаряване, за да не загори и да отдели приятен аромат. Разбъркайте добре.
• Добавете нарязаните картофи към месната смес и объркайте внимателно, така че картофите да се покрият с ароматите от соса. Оставете сместа на котлона за кратко, докато картофите започнат леко да поемат аромата.
• Намазнете дъното на тавичка и разпределете другата половина от доматите равномерно в нея — този пласт ще държи мусаката сочна отдолу. Върху доматите изсипете и разнесете предварително приготвената месно-картофена смес. Налейте една непълна чаена чаша гореща вода по ръба на тавата — тя ще помогне на картофите да се сготвят и да се образува апетитна коричка.
• Поставете тавата във фурната на 200°C и печете, докато вода почти се изпари и картофите станат златисти по краищата — проверявайте от време на време, за да избегнете прегаряне.
• Междувременно пригответе заливката: в купа разбъркайте киселото мляко и яйцата до хомогенност. При непрекъснато бъркане постепенно добавете брашното, за да избегнете бучки и да получите гладка, кремообразна консистенция. Накрая прибавете настъргания на дребно кашкавал и разбъркайте. Малък съвет: ако заливката ви е твърде гъста, добавете лъжица-две прясна вода или мляко, за да стане по-течна и лесна за разливане.
• Когато месно-картофената основа е почти готова и повърхността е стабилна, изсипете равномерно заливката върху мусаката. Върнете във фурната и печете докато заливката порозовее и кашкавалът се разтопи в златиста коричка.

Предложения за сервиране

Оставете мусаката да почине няколко минути преди нарязване — така пластовете се стабилизират и се реже по-чисто. Поднесете с пресен магданоз за свежа нотка и по желание с лъжица студено кисело мляко или таратор отстрани. Мусаката е най-добра топла, с наситени аромати и хрупкава заливка.