Пиле с гъби и сметанов сос

Стъпки за подготовка Нарежете лука на много ситно — колкото по-тънки парченца, толкова по-дискретно ще придадат сладост на соса. Измийте гъбите и ги нарежете на едри парчета; ако използвате по-малки видове, може да ги оставите цели. За по-богат аромат комбинирайте два вида гъби (например пачи крак и челядинки). Нарежете пилешките филенца на тънки парченца и ги посолете равномерно от двете страни. Счукнете и ситно нарежете чесъна. Подгответе сметаната и виното под ръка, както и пресната мащерка.

Съвет: за по-еднородно изпичане оставете пилето на стайна температура 10–15 минути преди готвене.

Стъпки за приготвяне Загрейте голям тиган или широка тенджера на средно-висока температура и разтопете маслото до леко пенене. Добавете нарязания лук и го запържете, като разбърквате, докато стане прозрачен и започне да меки — това освобождава сладостта му и дава основа на соса. Преместете лука към страните на съда и добавете пилешките филенца в един слой; оставете ги недокосвани за кратко, за да получат лека златиста коричка, след което ги обръщайте, докато са почти готови. Добавете нарязаните гъби и продължете да готвите, докато гъбите отделят течност и започнат да се запържват и тя да се редуцира — това концентрира вкуса им.

Премесете всичко заедно, добавете ситно нарязания чесън и веднага полейте със сметаната и виното. Разбъркайте, за да се комбинират течностите с изпеклия дъно аромат (фонд) — това е основата на вкуса на соса. Оставете да заври леко, след което намалете огъня до средно нисък и добавете пресните листенца мащерка. Оставете да къкри, докато сметановият сос се сгъсти до желаната консистенция — обикновено около 10 минути; разбърквайте от време на време, за да предотвратите залепване.

Съвет: ако сосът стане прекалено гъст, добавете малко допълнително вино или вода; ако е твърде рядък, увеличете огъня за кратко, за да се редуцира.

Вкусете и при необходимост коригирайте солта. Преди сервиране отстранете клонките мащерка, ако са поставени цели, и поръсете с още няколко листенца пресна мащерка за аромат.

Предложения за сервиране Сервирайте пилето с гъби и сметанов сос върху топла паста, ориз или картофено пюре, за да поеме богатия сос. Поднесете с добре изстудено бяло вино или розе — виното, използвано в ястието, ще се хармонизира с чашата на масата. За свеж акцент добавете салата от зелени листа с лека винегрета.