Пилешко с грах

Стъпки за подготовка

Почистете пилето и го изплакнете под студена вода. Поставете го в дълбока тенджера и покрийте с посолена вода – солта помага да се овкуси месото отвътре. Сварете до готовност, като имайте предвид, че времето зависи от вида на пилето (домашно или от магазина); готовото месо лесно се отделя от костите и е с бял, непрозрачен сок. Извадете свареното пилешко и го оставете да се охлади леко преди да го нарежете или накъсате на парчета по ваш вкус.

Докато пилето се вари, почистете и нарежете лука и морковите на дребни кубчета. Ако ползвате замразен грах, дозирайте го според нуждите; консервираният грах може да остане по-мек и да не запази текстурата при по-интензивна топлинна обработка.

Съвет: сварете пилето в покрита тенджера при умерен огън – това запазва сочността и предотвратява разпадането на месото.

Стъпки за приготвяне

Загрейте олиото в широка тенджера или дълбок тиган на средно силен огън. Добавете нарязания лук и моркови и ги запържете, докато омекнат и лукът стане прозрачен – това ще освободи естествената им сладост и ще създаде ароматна основа. Прибавете граха и разбъркайте равномерно.

Подправете с червен и черен пипер и добавете около 1 чаена лъжица сол (коригирайте на вкус в зависимост от солеността на бульона, в който е варено пилето). Добавете нарязани домати или доматен сос, за да създадете лек сос. Оставете сместа да къкри няколко минути, за да се смесят вкусовете и доматите да се поемат от зеленчуците.

Върнете нарязаното или накъсано пилешко при зеленчуците и леко разбъркайте, за да се покрие с ароматния сос. На този етап имате две възможности: за яхния оставете сместа да къкри на слаб огън, докато сосът се сгъсти и вкусовете се поемат; за печене прехвърлете всичко в огнеупорна тава, загладете повърхността и запечете до лека златиста коричка. И двата метода запазват идеята на рецептата — сочни парчета пилешко, обвити в мек грах и богат доматен сос.

Съвет: ако искате по-плътен сос за яхния, сгъстете с малко брашно, размито в студена вода, или оставете да къкри по-дълго без капак; за по-лек вариант използвайте повече бульон от варенето на пилето.

Предложения за сервиране

Сервирайте пилешкото с грах горещо, допълнено с гарнитура от пюре, ориз или пресен хляб, който да попие соса. Украсете с пресен магданоз или копър за свеж аромат и цвят. За по-елегантна презентация подредете порции върху загряти плата и добавете тънко нарязани домати или лимонови резенчета за контраст.