Пиле с картофи яхния

Стъпки за подготовка

Почистете и нарежете лука, моркова и чушката на дребно — целта е зеленчуците да се разтворят във вкуса на яхнията, а не да доминират с форма. Измийте, обелете и нарежете картофите на едри парчета, за да задържат форма при бавното варене. Изберете качествено пилешко месо (подходящи са бутчета или други предпочитани части), изплакнете го и го подсушете с кухненска хартия — сухото месо ще се запържи по-добре.

Стъпки за приготвяне

В голяма, тежка тенджера загрейте достатъчно олио, за да покрие дъното. Добавете нарязания лук и запържете на средно висока температура, докато омекне и стане полупрозрачен. Добавете парчетата пилешко и ги запечатайте от всички страни — тази стъпка заключва соковете и дава ароматна запържена кора.

Поръсете с червен пипер и добавете брашното, след което налейте 1/3 чаена чаша вода и бъркайте енергично, за да получите хомогенна, леко сгъстяваща основа. Това е класическа техника за яхнии: брашното и водата ще свържат соса и ще придадат нежна консистенция.

Овкусете със 1 чаена лъжица сол, прибавете картофите и нарязаните морков и чушка. За допълнителна плътност сложете и малко картофено пюре към сместа — то ще помогне да се получи кремообразен, засищащ сос. Разбъркайте внимателно, за да се смесят всички съставки.

Налейте вода така, че да покрие частично картофите (не е необходимо да ги покривате напълно — яхнията трябва да къкри в умерено количество течност). Оставете ястието да ври на слаб огън, разбърквайте периодично, за да предотвратите залепване и да осигурите равномерно готвене. Гответе докато пилето и картофите са напълно сварени и сосът е сгъстен и ароматен — при нужда регулирайте солта.

Съвет: ако сосът е твърде рядък в края на готвенето, оставете тенджерата без капак на слаб котлон за няколко минути, за да се редуцира; ако е твърде гъст, добавете малко гореща вода и разбъркайте.

Предложения за сервиране

Сервирайте яхнията гореща направо от тенджерата — тя не се нуждае от гарнитура. За свеж контраст поднесете с нарязана прясна магданоз или кисела краставичка отстрани и хляб за топене в соса. За по-празничен вариант добавете лъжица натурално кисело мляко във всяка порция за мек, кремообразен завършек.