Великденско агнешко с лапад (спанак) и ориз ала кака Мими

Стъпки за подготовка

Нарежете лука, чесъна и лапада (или спанака) на едри парчета – не се стремете към прецизност: леко едро рязане ще запази текстурата и свежестта на зеленчуците. Морковите нарежете на дребно или ги настържете на едро ренде; за по-бърз резултат използвайте кухненски робот и пулсирайте няколко пъти, докато получите едри стърготини. Подправките (джоджен, черен и червен пипер) измерете внимателно и ги пригответе отделно, за да ги добавите в подходящия момент.

Нарежете агнешкото на порции с подходящ размер за сервиране. Подгответе голяма тенджера с подсолена вода за варенето и отделна купа, в която ще прецедите бульона.

Подгответе тава с размер, който позволява да разположите месото в центъра, а зеленчуково-оризовата смес – в останалото пространство. Покрийте тавата с алуминиево фолио за задушаване и имайте подръка и допълнително фолио за финално запичане.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа комбинирайте нарязания лук, чесън и лапад (или спанак) с настърганите моркови. Добавете джоджен, черен и червен пипер и размесете добре, докато всички съставки се обединят в равномерна смес. Това ще бъде половината от съдържанието на тавата — зеленчуково-плътна, ароматна основа.

• Сложете нарязаното агнешко в тенджерата с подсолена вода и варете до омекване на месото. Варенето не трябва да унищожи структурата, а да я направи сочна и готова за допичане в тавата. Прецедете бульона и го запазете — той ще служи като течна съставка за ориза.

• Овкусете свареното агнешко със смлян черен пипер, куркума и още малко джоджен. Подредете парчетата внимателно в центъра на тавата. Върху месото наредете няколко чушлета и поставете едно дафиново листо за допълнителен аромат — при печене тези подправки ще пуснат приятни нотки в ястието.

• В свободната част от тавата разпределете предварително подготвената зеленчукова смес и върху нея разпределете ориза. Измерете агнешкия бульон — за ориза добавете пет чаши от прецедения бульон, така че течността да покрие ориза равномерно и да го приготви с богат аромат. Подправете ориза с черен пипер и куркума за цвят и допълнителна дълбочина.

• Покрийте тавата с фолио и сложете в предварително загрята фурна. Задушаването под фолиото позволява на ориза да попие бульона и на зеленчуците да се сготвят нежно без да загубят влага. След този етап махнете фолиото и запечете за кратко, докато се образува апетитна златиста коричка върху месото и повърхността на ориза — това добавя текстура и визуален финиш.

Полезен съвет: ако искате по-хрупкава коричка, на последните няколко минути включете горещ горен реотан или грил и наблюдавайте внимателно, защото коричката се формира бързо.

Предложения за сервиране

Нарежете агнешкото на порции и сервирайте върху канапе от ориз и зеленчуци, като добавите по една скилидка печени чушки от тавата върху всяка порция за цвят. Допълнете със свежа салата от домати и краставици или кисело мляко с копър за контраст на вкусовете. За празнична маса поднесете с резенче лимон за тези, които обичат лек цитрусов акцент върху агнешкото.