Агнешки ребърца със соев сос и пюре от грах

Стъпки за подготовка Разбийте равномерно соевия сос Кикоман с меда до получаването на еднородна гъста марината. Измийте агнешките ребърца и ги потопете в маринатата, като ги оваляте добре, за да покрие всяка повърхност. Добавете почистения и нарязан на тънки лентички джинджифил и счукания или фино нарязан чесън. Оставете ребърцата да поемат ароматите за няколко часа в хладилник — за по-добър резултат мариновайте поне 2–3 часа; ако имате време, оставете за една нощ.

За пюрето сварете граха в подсолена вода (в количеството сол, предвидено в списъка ви с продукти) до мекота. Отцедете добре — ако използвате замразен грах, бланширайте и веднага охладете, за да запазите свежия цвят.

Кравето масло оставете на стайна температура, за да е меко и лесно за смесване. Накъсайте свежите листа мента, така че да отделят ароматите си, но да не доминират текстурата на пюрето.

Стъпки за приготвяне Пюре от грах: поставете сварения и отцеден грах в кухненски робот или блендер заедно с мекото краве масло и ментата. Пасирайте до гладка, кремообразна консистенция. Ако е много гъсто, добавете няколко лъжици от водата, в която е врял грахът, за да регулирате текстурата. Опитайте на сол и коригирайте при нужда.

Печене на ребърцата: загрейте скарата или барбекюто до средно-висока температура; ако използвате оребрен тиган, загрейте го на силен огън и го намаслете леко. Извадете ребърцата от маринатата, оставяйки излишната течност да се отцеди. Печете ребърцата директно върху горещата скара/тиган, обръщайки ги периодично, до получаване на апетитна, карамелизирана коричка и докато вътрешността достигне желаната степен на готовност. Ако предпочитате печене във фурна, подредете ребърцата в тава върху хартия за печене и изпечете до златиста коричка — при необходимост може да ги поръсите с малко от маринатата по време на печенето, за да подсилите глазурата. Оставете ребърцата да починат няколко минути преди нарязване, за да запазят сочността си.

Съвет: за равномерно карамелизиране избягвайте чести обръщания; оставете всяка страна да контактува с горещата повърхност достатъчно дълго, за да се образува коричка, и използвайте щипки за минимално пробождане, което изтича сокове.

Предложения за сервиране Сервирайте агнешките ребърца върху топла лъжица от кремообразното пюре от грах, полейте леко с евентуална остатъчна марината, ако сте я сгъстили и затоплили, и добавете няколко свежи листенца мента за аромат и цвят. Подходящо допълнение са печените на скара зеленчуци или хрупкав салатен микс за контраст на текстурите.