Заек Попска яхния

Стъпки за подготовка

Обелете и разделете на средни парчета заешкото месо; изплакнете и подсушете. Обелете средно големите глави лук и ги оставете цели или на едри полумесеци според предпочитанията — в яхнията те омекват и придават сладост. Измийте и обелете морковите, нарежете ги на дебели кръгчета. Обелете скилидките чесън. Почистете и нарежете целината на едри кубчета. Измийте доматите; ако са пресни, оставете ги цели, а ако ползвате консервирани — сложете ги направо в съда. Нарежете лимона на тънки резени. Подгответе маслините и подправките близо до гювеча или тенджерата, за да са под ръка.

Съвет: за по-равномерно запържване подсушете добре парчетата заек преди да ги сложите в мазнината — влагата ще попречи на карамелизацията.

Стъпки за приготвяне

В дълбок тиган или тенджера загрейте ½ чаена чаша олио до леко загряване (нека е горещо, но не димящо). Сложете парчетата заешко и ги запечатайте до светло златисто от всички страни — това заключва вкусовете. Извадете месото и го оставете настрана.

В същата мазнина добавете лука, морковите, целината и чесъна. Запържете за няколко минути, докато зеленчуците омекнат и лукът започне да се карамелизира леко — това обогатява соса. Ако е необходимо, понижете температурата, за да не загори.

Прехвърлете запържените зеленчуци заедно с останалата мазнина в гювеч (или в тенджера, ако нямате гювеч). Добавете обратно парчетата заешко, разпределете маслините и поставете целите домати. Подправете с предпочитаните подправки (сол, черен пипер и др.) и разбъркайте внимателно, за да се смесят ароматите. Наредете резенчетата лимон отгоре — лимонът ще придаде свежа киселинност и ще балансира вкуса.

Съвет: ако използвате целите пресни домати, леки процепи в кожата им позволяват соковете да се разпространят по-равномерно по време на печенето.

Поставете гювеча в студена фурна, включете на висока температура, за да активирате фурната, след което намалете до 200°C и оставете ястието да се пече докато месото стане крехко и зеленчуците се слеят в богат сос. Проверявайте периодично през първия час; ако сосът изглежда прекалено сух, добавете малко топла вода или бульон.

Съвет: печенето в гювеч е нежно и равномерно — оставете ястието да почине няколко минути след изваждане, за да се уравновесят соковете в месото.

Предложения за сервиране

Сервирайте яхнията гореща направо от гювеча върху плитки чинии или в общ съд. Подходящи гарнитури са пресен хляб или домашни пържени картофи, които попиват богавия сос. Украсете с допълнителни резенчета лимон и няколко пресни стръка магданоз за свеж завършек.