Пилешки сърца по селски

Стъпки за подготовка

Изберете охладени пилешки сърца и ги изплакнете добре под течаща вода. Поставете ги в тенджера, залейте със студена вода, посолете и добавете 3 дафинови листа. Сварете на умерено силен огън, докато сърцата омекнат — приблизително 30 минути. Сварените сърца отцедете и оставете да се охладят леко преди нарязване или използване цели. (Съвет: варенето премахва излишната кръв и придава по-мек аромат; не препълвайте тенджерата, за да се сварят равномерно.)

Обелете лука и нарежете на тънки ивици. Обелете печени чушки и нарежете на ситни парчета. Настържете морковите. Измийте гъбите и ги нарежете — подберете печурки за нежен вкус или Кладница за по-изразен аромат.

Стъпки за приготвяне

В широк, дълбок тиган или касерола загрейте ⅓ чаена чаша олио на средно-висока температура. Добавете нарязания лук и задушавайте, докато стане прозрачен и започне да карамелизира лекичко — около 4–5 минути; това ще подсили сладостта и базата на ястието. Добавете печените чушки и настърганите моркови, разбъркайте и оставете зеленчуците да омекнат още няколко минути.

Прибавете нарязаните гъби и продължете да готвите, докато пуснат своята влага и тя частично се изпари — така гъбите ще концентрират вкуса си. Върнете в тигана сварените пилешки сърца, посолете с ½ чаена лъжичка сол и задушавайте 8–10 минути, като разбърквате от време на време, за да се смесят вкусовете.

Добавете настърганите домати, поръсете с червен пипер и чубрица и разбъркайте внимателно. Оставете да къкри, докато течността от доматите се изпари и сосът се сгъсти — наблюдавайте, за да не загори. Ако искате по-интензивен доматен вкус, използвайте по-зрели домати. В края опитайте за сол и коригирайте при нужда.

Преди сервиране поръсете със ситно нарязан магданоз за свеж завършек.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли като мезе за бира или като лека вечеря с хрупкав хляб или пресни питки. Може да поднесете с гарнитура от кисели краставички или лека зелена салата за контраст на вкусовете.