Пилешка дроб сарма

Стъпки за подготовка

Изберете охладени пилешки дробчета, когато е възможно — те имат по-добър вкус и текстура от замразените. Ако дробчетата са замразени, първо ги размразете напълно, после ги изплакнете под течаща студена вода и подсушете добре с кухненска хартия. Нарежете на парчета с едро равномерно калибрирани парченца, за да се приготвят равномерно. Измийте ориза под течаща вода, докато водата стане почти прозрачна — това премахва излишния скорбял и предотвратява слепване по време на печене. Почистете и нарежете лука на ситно.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте дълбок тиган или тенджера на средно-висока температура и налейте предвиденото количество олио. Когато олиото е горещо (покрива дъното и леко шупва), добавете нарязания лук и измития ориз. Разбърквайте непрекъснато — целта е лукът да омекне и оризът леко да се запече за около 3–4 минути, което ще задържи формата му в печката.

• Към запържения лук и ориз добавете нарязаните пилешки дробчета и джоджен (намачкан или нарязан, според предпочитание). Продължете да запържвате при непрекъснато бъркане още 3–4 минути, докато дробчетата побелeят отвън. Това запечатване развива аромат и предпазва дробчетата от разпадане при печенето.

• Прехвърлете сместа в тавичка с приблизителни размери 20 x 30 см и разпределете равномерно. Посолете с около 1 чаена лъжица сол (коригирайте по вкус) и добавете 3 чаени чаши вода — водата трябва да покрие ориза и да остави малко над него, за да може оризът да абсорбира достатъчно течност по време на печенето.

• Печете в предварително загрята фурна на 180°C, докато оризът абсорбира водата и набъбне напълно. Проверявайте към края на печенето — оризът трябва да е мек, но зрънцата да запазят форма, без да се разкашкват.

• Извадете тавата от фурната и пригответе заливката: разбийте яйцата до хомогенност, добавете ½ чаена лъжица сол и киселото мляко, и разбъркайте добре. За да избегнете пресичане при заливката, уверете се, че сместа няма голяма разлика в температурата спрямо плънката — ако тавата е много гореща, оставете я 2–3 минути да поизстине.

• Залейте равномерно сместа с яйца и кисело мляко върху вече изпълнения с ориз и дробчета слой. Върнете тавата във фурната и печете, докато повърхността придобие златист цвят и заливката стегне. Това придава кремообразна, леко ронлива кора — характерна и желана за дроб сармата.

• Извадете от фурната и оставете да почине няколко минути преди рязане — това ще помогне на текстурите да се уредят и парчетата да се режат по-чисто.

Предложения за сервиране

Сервирайте пилешката дроб сарма топла, нарязана на порции. Поднесете със свежа салата от домати и краставици или зелена салата с дресинг от оцет и зехтин, за да балансирате богатството на ястието. Кисело мляко или цедено кисело мляко в купичка до плота е отличен акомпанимент, който допълва текстурата и освежава вкуса.