Агнешка дроб сарма

Стъпки за подготовка

Започнете с почистване на агнешките дреболии. Измийте ги добре и ги сложете в тенджера с вода да заврат. Щом се появят първите пяна и примеси, изхвърлете водата и изплакнете дреболиите отново — това премахва горчивината и нечистотиите. Налейте прясна вода и сварете 15–20 минути, до леко омекване. Докато дреболиите се варят, измийте ориза под течаща вода до бистра течност; нарежете лука, джоджена и магданоза на много ситно. Когато дреболиите са сварени, отлейте и запазете два чаени чаши от бульона.

Съвет: бързото бланширане и изплакване преди варене прави вкуса по-чист и премахва излишната мазнина.

Стъпки за приготвяне

Загрейте олиото в дълбок тиган или тенджера. Добавете нарязания лук и задушете на слаб до среден огън, като разбърквате, до прозрачен и мек лук — около 2–3 минути. Добавете измития ориз и го запържете кратко, докато стане стъклен; това подпомага да запази формата си при последващо печене.

Нарежете сварените дреболии на ситно и ги прибавете към ориза. Подправете с черен пипер и 2 чаени лъжички сол, добавете ситно нарязания джоджен и магданоз, и излейте запазения бульон — две чаени чаши. Разбъркайте добре и оставете сместа на слаб огън, докато оризът поеме течността; не е нужно оризът да е напълно размекнат, тъй като ще довърши готвенето при печене.

Нарежете агнешкото було на парчета със среден размер. Във всяко парче поставете 2–3 супени лъжици от поизстиналата плънка и завийте на малко вързопче. Уверете се, че подвитите краища са от долната страна — това помага сармите да не се разтворят по време на печене. Подредете ги в широка тава с малко разстояние помежду им.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C, докато сармите порозовеят леко и булото стане златисто — горният слой трябва да е приятно запечен, а плънката — напълно готова.

Съвет: ако желаете по-богат вкус, можете да поръсите с малко масло преди печене или да ползвате част от бульона, за да овлажните тавата.

Предложения за сервиране

Сервирайте агнешките дроб сарми топли като основно ястие или като гарнитура към печено агнешко на празничната трапеза. Поднесете с кисело мляко или домашен таратор и свежа зелена салата; гарнирайте с допълнително ситно нарязан магданоз за свежест.