Агнешко печено на фурна

Стъпки за подготовка

Измийте добре агнешкия бут и подсушете с кухненска хартия. Поръсете равномерно със сол и втрийте със силни, уверени движения, за да попие в месото. Последвайте с щипка червен и черен пипер и ги втрийте също — това ще създаде основен ароматен слой. Оставете месото настрана за около 15 минути, за да се отпуснат подправките и да започнат да проникват в повърхността.

Нарежете лука и джоджена на ситно. Ако искате по-мек, по-сладък аромат, нарежете лука на по-едри резени; за по-интензивен вкус — на ситно. Джодженът придава свежа, леко ментова нотка; нарежете го фино, за да се разпредели равномерно при печене.

Налейте в тавата топла вода (една чаена чаша) и разпределете нарязания лук и джоджена в нея — течността ще създаде пара и ще обере соковете на агнешкото, като помага да остане сочно.

Стъпки за приготвяне

Поставете агнешкото в тава, избрана според размера на бута, върху лука и джоджена. Загрейте фурната на 200°C. Поставете тавата в средата на фурната за около 15 минути, за да се образува лека коричка — тази първоначална висока температура кара повърхността да се запечата и задържа соковете вътре.

Извадете тавата и плътно покрийте месото с алуминиево фолио, за да задържите влагата. Намалете температурата на 180°C и върнете месото във фурната за продължително, бавно печене. Тази комбинация от първоначално висока и след това по-ниска температура гарантира едновременно апетитна коричка и крехка, сочно-топяща се вътрешност.

По време на печенето проверявайте периодично след около два часа — ако водата в тавата е почти изпарена, долейте малко гореща вода, за да предотвратите изсъхване. Също така прободете месото в най-дебелата част; когато соковете са ясни и месото се връща леко при натиск, то е готово. Ако предпочитате, можете да използвате термометър за месо — безопасната вътрешна температура за добре изпечено агнешко е около 70–75°C, но за по-крехко месо целете около 65–70°C и дайте време за покой.

Извадете агнешкото от фурната и оставете да почине, покрито с фолиото, за около 10–15 минути преди нарязване. Почивката позволява соковете да се разпределят равномерно и прави нарязването по-чисто.

Предложения за сервиране

Нарежете агнешкото на дебели филии и сервирайте с част от изпеклия се лук и прилежащите сокове от тавата. Допълнете с прясна зелена салата, печени картофи или кремообразно пюре — контрастът между свежестта и богато-печените вкусове е класически. За финален щрих поръсете с още малко ситно нарязан джоджен за свеж аромат.