Ярешко на фурна с лук

Стъпки за подготовка

Преди да започнете, подгответе всички продукти: измийте добре лука и подправките и ги нарежете финo. Измийте ярешкото месо и го подсушете с кухненска хартия. Намажете го равномерно с олио и го натрийте със сместа от подправки и 1 чаена лъжица сол — това ще помогне подправките да прилепнат към повърхността и да образуват ароматна кора по време на печене. В дълбока тава разпределете нарязания лук и останалите подправки, посолете с ½ чаена лъжица сол и оформете равномерно “легло”, върху което ще поставите месото.

(Съвет: ако искате по-интензивен аромат, оставете овкусеното месо да почине 30–60 минути в хладилник, покрито с фолио — подправките ще попият по-дълбоко.)

Стъпки за приготвяне

Поставете овкусеното ярешко върху канапето от лук и подправки в тавата. Добавете 1½ чаени чаши вода — течността ще осигури влажност по време на бавното печене и ще събира ароматите от лука и подправките. Покрийте тавата стегнато с алуминиево фолио, за да задържите парата и да направите месото крехко.

Печете в предварително загрята фурна при 200°C за около два часа и половина. Тази по-висока температура в началото активира соковете и помага за равномерно пропичане. След изтичане на това време внимателно отстранете фолиото (внимавайте за горещата пара), намалете температурата на 180°C и върнете тавата във фурната за още 30 минути, за да се образува апетитна златиста коричка. Ако предпочитате по-тъмна коричка, през последните 5–10 минути можете да включите горен реотан или грил — наблюдавайте внимателно, за да не изсушите месото.

(Съвет: оставете месото да почине 10–15 минути след като го извадите от фурната — това ще даде време на соковете да се разпределят и филиите да останат сочни при рязане.)

Предложения за сервиране

Нарежете ярешкото на тънки филии и поднесете върху лука от тавата, като поливате с малко от образувалия се сос. Подходящи гарнитури са пролетни зеленчуци на пара, запечен картоф или свежа салата със зелени подправки и капка лимон. За по-празничен акцент сервирайте с печени чушки и пресен копър или магданоз.