Черен дроб по селски

Стъпки за подготовка

Изберете пресен черен дроб — свински, телешки или агнешки — предпочитано такъв, който не е бил замразяван. Ако ползвате замразен дроб, размразете го напълно и изплакнете добре. Накиснете дроба в прясно мляко за около 30–60 минути; това омекотява вкуса и премахва част от горчивината. След накисване отцедете добре и подсушете с кухненска хартия, за да не пръска при пържене. Обелете морковите и настържете; почистете лука и нарежете на ситно; счукайте или ситно нарежете чесъна. Почистете и нарежете на едри парчета гъбите; печените чушки нарежете на големи парчета. Нарежете дроба на парчета с дебелина около един пръст и ги оваляйте в брашно — това ще създаде леко запържена коричка и ще помогне да се запазят соковете в месото.

Съвет: добре подсушеният дроб и умерено горещото олио дават най‑добра коричка — ако дробът е влажен, брашното ще слепне и ще се образува гъста кора.

Стъпки за приготвяне

В голям тиган или широка тенджера загрейте 1/2 чаена чаша олио на средно-висока температура. Добавете нарязания лук и настърганите моркови и ги запържете, докато омекнат и лукът стане прозрачен — около 5–7 минути. Намалете леко огъня, за да не загори зеленчуците.

Оваляните в брашно парчета дроб прибавете внимателно към омекналите зеленчуци и запържете за няколко минути от всяка страна — целта е да получат златиста коричка, без да се преготвят. След като дробът се запържи, добавете нарязаните гъби и печените чушки и запържвайте още 2–3 минути, за да пуснат ароматите си.

Подправете с ароматните подправки и 1 чаена лъжица сол; разбъркайте добре, така че подправките да покрият равномерно съставките. Налейте виното и добавете нарязаните на ситно домати; увеличете леко огъня, докато алкохолът частично изври, след това намалете до тих огън. Оставете да къкри нежно, като по‑време на готвенето разбърквате периодично, докато сосът се сгъсти и дробът е сготвен до желанията ви степен — дробът трябва да остане сочен, а зеленчуците да са меки и хармонично свързани със соса.

Съвет: ако сосът се изпари прекалено бързо, добавете малко вода или бульон; ако е твърде рядък, увеличете огъня за кратко, като бъркате, за да го редуцирате.

Предложения за сервиране

Сервирайте топло като апетитно мезе за бира или като основно ястие с пресен хрупкав хляб. Поръсете щедро с нарязан магданоз за свежест и лек контраст. Поднесете с резен лимон на страна за тези, които обичат лека киселинност, или със салата от сезонни зеленчуци за по‑пълноценно хранене.