Сос Болонезе

Стъпки за подготовка - Нарежете бекона на малки кубчета. Измийте и обелете моркова, след което го настържете на едро ренде. Почистете и ситно нарежете лука и чесъна. Нарежете на малки кубчета стеблата от целината. - Ако ползвате пресни домати: смелете ги в блендер и ги сгъстете, като ги сварите до намаляване на обема наполовина — това ще концентрира вкуса и ще ви спести водниста консистенция в соса. Ако използвате доматено пюре, тази стъпка отпада. - Подгответе месото така, че да е на еднакви парченца — това позволява равномерно запържване и по-приятна текстура в соса.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте дълбок тиган на средно-висока температура и добавете олио. Когато олиото се сгорещи, сложете нарязания бекон и запържете за 2–3 минути, докато освободят мазнина и станат леко златисти.
• Намалете леко котлона, прибавете настъргания морков, наситнения лук и чесъна. Разбърквайте постоянно и гответе още 4–5 минути, докато зеленчуците омекнат и лукът стане прозрачен.
• Увеличете температурата до средна и добавете каймата. Разпределете я в тигана и разбърквайте непрекъснато, за да се разпадне на фини парченца и да не остане на бучки. Гответе докато каймата леко се запържи и промени цвета си — това развива вкус и текстура.
• Внесете доматите (или предварително сгъстеното доматено пюре) в сместа и разбъркайте добре, за да се обединят с месото и зеленчуците.
• Налейте червеното вино, добавете нарязаната целина, сол (приблизително ½ чаена лъжица) и черен пипер на вкус. Разбъркайте и доведете до леко кипене, след което намалете котлона на най-ниска степен.
• Оставете соса да къкри бавно на слаб огън за около час, покрит частично — бавното къкрене дава време на вкусовете да се развият и на текстурата да се сгъсти. Проверявайте от време на време и разбърквайте, за да предотвратите залепване.
• В края на готвенето добавете прясното мляко и оставете да поври още около 10 минути. Млякото омекотява киселинността на доматите и придава кадифена нотка на соса.

Предложения за сервиране - Поднесете върху току-що сварени спагети или широка паста (фетучини, талиатели), като разпределите щедро от соса и поръсите тънко настърган пармезан и прясно смлян черен пипер. - За по-богат завършек добавете няколко листенца пресен босилек или магданоз върху всяка порция. Сервирайте с хрупкав хляб за доизпичане на последните сосове в чинията.