Пълнени чушки / пиперки с кайма и ориз

Стъпки за подготовка

Измийте чушките и ги почистете от семето, като внимателно запазите форма им — това улеснява пълненето. Нарежете лука на ситно. Измийте ориза и го отцедете добре. Настържете доматите или ги накълцайте фино. Нарежете магданоза на ситно. Изберете каймата според предпочитанията си (свинска, телешка или смес) и я оставете на стайна температура за кратко, за да се отдели от студенината — така ще се работи по-лесно при смесването.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте дълбок тиган или малка тенджера с олио на средно-висока температура. Добавете нарязания лук и запържете, докато омекне и стане полупрозрачен.
• Прибавете отцедения ориз и пържете за 3–4 минути, като бъркате, докато зърната станат стъкловидни — това заключва нишестето и помага оризът да остане отделен след печене.
• Поръсете червения пипер, добавете настърганите домати и 1 кафена чаша вода. Оставете сместа да къкри докато оризът поеме течността.
• Към частично приготвения ориз прибавете каймата, като я разбивате с дървена лъжица, за да се раздроби и да не се образуват големи бучки. Овкусете с черен пипер и 1 чаена лъжица сол. Добавете нарязания магданоз и разбъркайте равномерно. Свалете от котлона — пълнежът трябва да е хомогенен и леко влажeн.
• Пълнете чушките с приготвената смес, не ги притискайте прекалено плътно — оставете малко място за разширяване на ориза при печене. „Запечатайте“ всяка чушка с резен домат, който служи и за декоративен завършек.
• Подредете пълнените чушки в тава в един слой. Налейте 1 чаена чаша вода в тавата — течността ще осигури пара и ще предотврати пресъхване по време на печене.
• Печете в предварително загрята фурна на 200°C, докато чушките придобият приятен кафеникав загар и оризът е напълно сготвен.

За соса:

• В купа разбийте яйцата с киселото мляко до хомогенност.
• Загрейте сух тиган и изсипете брашното. Запичайте, като бъркате енергично с дървена лъжица за 2–3 минути — целта е да се развие орехов аромат и да се отстрани суровият вкус на брашното. Внимавайте да не прегорите (щом брашното започне да порозовее, е готово).
• Свалете тигана от огъня и към препеченото брашно добавете няколко лъжици от соса, който се е събрал в тавата с чушките (така темперирате брашното и избягвате бучки). Разбъркайте добре, след което добавете сместа от яйца и кисело мляко. Върнете на слаб огън и бъркайте до получаване на гладък, кремообразен сос. Ако сосът се пресече, добавете малко топла вода или мляко и разбъркайте енергично.

Предложения за сервиране

- Сервирайте по една-две чушки на порция, заляти с топъл сос. - Допълнете с прясно нарязан магданоз за свежест и няколко резена кисели краставички или пресни домати за контраст. - За по-лек вариант предложете соса отделно — гостът може да регулира количеството според предпочитанията си.