Пълнени чушки / пиперки с кайма и ориз

Пълнени чушки с кайма и ориз - класическа рецепта с тънкости

Пълнените чушки с кайма и ориз са любимо българско ястие, което е и доста лесно за приготвяне.

Кулинарни техники:

Запържване: Използва се за омекване на лука и за получаване на златист цвят на ориза.
Разбъркване: Важно е да се разбърква каймата, за да не стане на бучки.
Печене: Чушките се пекат в фурната, за да омекнат и да придобият приятен загар.
Запичане: Брашното се запича в тиган, за да се получи основата за соса.
Разбиване: Яйцата и киселото мляко се разбиват, за да се получи гладка смес за соса.

Тънкости:

Избор на чушки: Изберете здрави, гладки чушки без пукнатини.
Нарязване на чушките: Нарязва се само върха на чушките, за да се запази формата им.
Запържване на ориза: Оризът трябва да стане стъклен, но не и да се свари.
Добавяне на каймата: Към ориза се добавя каймата, когато е вече запържен.
Сос: Сосът е опция, но допълва вкуса на ястието.
Печене: Чушките се пекат на достатъчно висока температура, за да се запечата сосът и да се получи хрупкава коричка.

Съставки:

6-8 чушки
1 лук
1 чаша ориз
500 г кайма (свинска, телешка или смес)
1 червен пипер
2 домата
1 чаша вода
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка черен пипер
1/4 чаша нарязан магданоз
2 яйца
1/2 чаша кисело мляко
2 с.л. брашно
1 с.л. олио

Приготвяне:

1. Подготовка на чушките: Измийте чушките, отстранете семето и нарязайте върховете им.
2. Запържване на ориза: В дълбок тиган или тенджера загрейте олио и запържете нарязания лук до прозрачен. Добавете ориза и запържете за 3-4 минути, докато стане стъклен.
3. Добавяне на каймата: Добавете червения пипер, настърганите домата, 1 чаша вода, каймата, солта, черния пипер и магданоза. Разбъркайте добре и свалете от котлона.
4. Пълнене на чушките: Напълнете чушките с каймата и ориз. Запушете всяка чушка с резен домат.
5. Печене: Наредете чушките в тава, добавете 1 чаша вода и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около час, докато чушките омекнат и придобият кафеникав загар.
6. Приготвяне на соса: В сух тиган запичайте брашното за 2-3 минути докато стане леко розово. Сваляте тигана от котлона и добавете няколко лъжици от соса на ястието, разбъркайте добре. Добавете сместа от разбитите яйца и кисело мляко, разбъркайте до получаване на хомогенна смес.
7. Сервиране: Сервирайте пълнените чушки с кайма и ориз с приготвения сос.

Съвети:

Можете да добавите и други подправки към плънката, като например джинджифил, чесън или канела.
За по-кремообразен сос, можете да добавите малко заквасена сметана.
Пълнените чушки могат да се съхраняват в хладилник за 2-3 дни.