Капама

Стъпки за подготовка

Оставете 5–6 от външните листа на зелката цели; останалата част нарежете на ситно. Измийте ориза под течаща вода, докато водата стане прозрачна, и го оставете да се отцеди. Почистете и обелете червеното цвекло, после го нарежете на равни кубчета. Нарежете различните видове месо на едри парчета — например пържоли, наденицата оставете цели кръгчета или разполовена, пилето разчленете на половини (при домашно пиле можете да го разделите и на четири). Посолете и поръсете месото с прясно смлян черен пипер. Сланината нарежете на тънки ивици.

Съвет: измиването на ориза премахва излишния нишесте и предотвратява слепването по време на печене; точната форма на нарязване на месата гарантира равномерно опичане.

Стъпки за приготвяне

Вземете голям глинен гювеч и наредете 2–3 ленти сланина на дъното. Покрийте със слой от половината от останалите цели зелеви листа. Върху тях разпределете ред от ситно нарязано кисело зеле, след това половината от кубчетата червено цвекло и половината от отцедения ориз. Поръсете с половината от използваните подправки (сол и черен пипер или ваш микс), за да се разпределят ароматите равномерно.

Наредете следващия слой: няколко ленти сланина, половината от парчетата месо, половината от суровата наденица и в средата поставете половината от пилето. Повторете подредбата с останалите съставки — ред от кисело зеле, червено цвекло, ориз и подправки, след което добавете останалото месо и наденица. Завършете, като покриете всичко с останалите цели зелеви листа, така че плънката да бъде добре обвита.

Залейте внимателно съдържанието с червено вино и една чаена чаша зелев сок. Течността трябва да достига приблизително до 2/3 от височината на плънката — достатъчно за да осигури пара и сос, но не толкова, че да превърне ястието в супа.

Поставете глинения гювеч в студена фурна — това избягва резкия термичен шок и пукнатини. Включете фурната на висока температура, докато съдът започне да ври, след което намалете градусите до 160°C и оставете да се пече бавно. Резултатът трябва да е силно ароматен и добре сготвен ориз, меки и сочни парчета месо и карамелизирана сланина, която придава характерния богат вкус.

Съвет: гювечът пече най-добре бавно — ниската температура и дългото време позволяват на различните меса да се сготвят равномерно и на зелея да размекне, като същевременно соковете се смесват в комплексен сос.

Предложения за сервиране

Сервирайте директно от гювеча — подредете разноцветни парчета месо и зелеви листа в порционни чинии, полейте с малко от соса от дъното. Поднесете с кисело мляко или домашна лютеница и тънки филийки хляб, които да попият богатия сос. За по-празнична трапеза комбинирайте със свежа зимна салата и чаша охладено червено вино.