Капама

Капама: Зимно ястие с богата история

Капама е истинско зимно богатство, което ще зареди с енергия и топлина всеки празничен стол.

Кулинарни техники:

Нарязване: За да се постигне оптималното овкусяване и равномерно готвене, киселото зеле се нарязва на ситно, а месото - на едри парчета (малки пържоли). Червеното цвекло се нарязва на кубчета.
Слагане на пластове: Това е ключова техника при приготвянето на капама. Пластовете от кисело зеле, месо, ориз, цвекло и сланина се редят внимателно в гювеча, за да се създаде вкусен и ароматна композиция.
Завиване: Целият гювеч се завива с останалите листа от кисело зеле, за да се запази влагата и да се получи меко и сочно ястие.
Готвене в гювеч: Гювечът е идеална посуда за капама, тъй като задържа топлината и влагата, позволявайки на всички съставки да се готвят равномерно.
Печене в студена фурна: Това е важна стъпка, която предотвратява пукването на гювеча при рязкото нагряване.

Тънкости:

Избор на месо: Капама може да се приготви с различни видове месо - свинско, говеждо, агнешко, заедно с пилешко месо.
Кисело зеле: Използвайте доброкачествено кисело зеле, което да е хрупкаво и с приятен кисел вкус.
Червено вино: Виното придава на капама специален аромат и вкус.
Зелев сок: Добавянето на зелев сок е важен елемент, който допринася за сочността на ястието.
Подправки: В капама се използват различни подправки - черен пипер, сол, чесън, джинджифил, канела, но може да се експериментира и с други подправки според личните предпочитания.

Рецепта:

1. Подгответе продуктите: Нарежете киселото зеле на ситно, оставете 5-6 листа цели. Нарежете месото на едри парчета, пилето на две или четири части. Нарежете червеното цвекло на кубчета.
2. На дъното на голям глинен гювеч сложете 2-3 ленти сланина. Поставете половината от целите листа кисело зеле.
3. Наредете ред ситно нарязано кисело зеле, ½ от кубчетата червено цвекло, ½ от ориза и поръсете с половината от подправките.
4. Добавете няколко ленти сланина, ½ от месото, ½ от суровата наденица и ½ пиле.
5. Повторете слоя от съставки, като не пропускате подправките.
6. Завийте гювеча с останалите цели листа кисело зеле.
7. Залейте с червено вино и 1 чаена чаша зелев сок.
8. Слагайте гювеча в студена фурна и я загрейте на високи градуси докато заври. След това намалете температурата на 160 градуса и печете около 5 часа.

Съвети:

За по-ароматна капама, можете да добавите към нея и нарязани на ситно моркови, лук и картофи.
Капама се сервира топла, като гарнитура може да се използва пресен хрян или магданоз.
* Остатъците от капама могат да се съхраняват в хладилник до 3 дни.