Кебап в тиква

Стъпки за подготовка

Изберете подходяща тиква — най-подходяща е сортът „цигулка“ заради издължената си форма и по-меката плът, но може да използвате и кръгла тиква. Ако използвате „цигулка“, изрежете и приберете кухата ѝ част; при кръгла тиква отрежете горната част и запазете „капачето“. Отстранете семките и влакната от вътрешността внимателно с лъжица, така че стените да останат цели. Нарежете лука на полумесеци, месото—на хапки, а гъбите—на едри парчета. Подгответе и дафиновите листа.

Съвет: при по-тънка стена на тиквата оставете малко повече плът при рязането, за да запази формата си при печене.

Стъпки за приготвяне

Загрейте дълбок тиган или широка тенджера и сипете 1/2 кафена чаша олио. Добавете нарязания лук и го запържете на средно силен огън, докато омекне и стане полупрозрачен — около 3–5 минути. Прибавете месото и гъбите и запържете, като бъркате, приблизително 5 минути, дощто месото почне да покафенява.

Налейте 1/2 чаша вино и добавете 1/2 чаена лъжичка сол. Оставете сместа да къкри, докато виното почти се изпари; това концентрира ароматите и премахва суровия алкохолен привкус. Опитайте и при нужда коригирайте солта.

Напълнете тиквата с приготвената смес, като в средата между запълванията поставяте няколко дафинови листа за аромат. Ако използвате „цигулка“, покрийте отвора плътно с алуминиево фолио; за кръгла тиква върнете „капачето“ на мястото му, така че да се задържи влагата и ароматите вътре по време на печене.

Поставете пълнената тиква в тава и налейте 2 чаени чаши вода в тавата — водата ще създаде парна баня, която предпазва тиквата от прегаряне и ще осигури равномерно печене. Печете в предварително загрята фурна на 200°C за около час и половина, до мека, но не разпадаща се плът на тиквата и напълно сготвено месо. След изпичане оставете тиквата да почине няколко минути преди сервиране, за да се уеднаквят соковете.

Съвет: проверете готовността, като вмъкнете тънка шишка в стената на тиквата — трябва да влиза лесно, но тиквата да държи форма.

Предложения за сервиране

Сервирайте тиквата цяла като централно ястие, отваряйки я пред гостите за визуален ефект, или нарежете на порции и поднесете с гарнитура от печени картофи или свежа зелена салата за контраст. За допълнителен вкус поръсете с прясна целина на ситно или магданоз. Това ястие е особено подходящо за празнични маси, където сочетанието на сладостта на тиквата и плътния вкус на месото ще се открои.