Ароматно печено пиле с лимон и розмарин

Стъпки за подготовка

Изберете цяло охладено пиле; ако използвате замразено — размразете напълно. Измийте пилето под течаща вода и го подсушете добре с кухненска хартия. Смесете 1 чаена лъжица сол и черен пипер и равномерно натъркайте пилето отвътре и отвън. Разтопете кравето масло на водна баня или в малка касерола на слаб огън и го оставете леко да поизстине — така ще можете да намажете пилето без да го „сварите“ от топлината на маслото. С помощта на кухненска четка намажете цялото пиле с разтопеното масло.

Обелете чесъна и отделете половината от скилидките; измийте двата лимона и нарежете всеки на четвъртинки. Отрежете и изплакнете стръковете розмарин. Почистете морковите и ги обтрийте леко със сол — това помага да се отдели допълнителна влага и да се концентрира вкусът при печене.

Сглобяване за пълнене: в кухината на пилето поставете един лимон, половината от обеления чесън и един стрък розмарин. Останалия розмарин и втория лимон подредете около пилето в тавата за печене, заедно с морковите. Налейте предвиденото количество вино в тавата — то ще придаде аромат и ще помогне за оформянето на соса.

Съвет: подсушаването и намазването с масло гарантират крайна хрупкава кожа и равномерно запечен аромат.

Стъпки за приготвяне

Поставете тавата с пилето на по-ниско ниво в предварително загрята фурна на 200°C. Печете 30 минути на тази температура, за да получи кожата отличен цвят. След това намалете температурата на 170°C и продължете печенето още 30 минути, като от време на време поливате пилето със събраните сокове от тавата — използвайте голяма лъжица, за да го обливате внимателно. Това ще запази месото сочно и ще обогати вкуса на коричката.

Проверявайте за готовност като прободете най-дебелата част на бутчето близо до кокала — соковете трябва да са чисти, без розови следи. Ако имате кухненски термометър, вътрешната температура трябва да достигне около 75°C. При нужда запечете още кратко, но внимавайте да не изсушите месото.

Оставете пилето да почине няколко минути извън фурната преди нарязване; това позволява соковете да се разпределят равномерно и прави месото по-сочно при сервиране.

Съвет: поливането по време на печене и краткото почиване след изпичане са ключът към сочно месо и ароматна коричка.

Предложения за сервиране

Нарежете пилето на порции и сервирайте с печените моркови и изстиналите в тавата лимонови парчета. Сервирайте със соса от тавата — ако желаете по-гъст сос, отцедете го в касерола и леко го редуцирайте на слаб огън. Допълнете с пресен розмарин за аромат и филия хрупкав хляб или лека зелена салата за контраст.