Телешко с грах

Стъпки за подготовка

Измийте телешкото и го подсушете с кухненска хартия. Нарежете го на едри кубчета — така ще запази сочността си при бавно готвене. Почистете лука и го нарежете на дребно. Обелете морковите и ги нарежете на малки парченца. Ако използвате цели пресни домати, обелете ги (по желание) и нарежете на ситни кубчета; ако са консервирани или в буркан — отцедете. Подгответе замразения грах за директно добавяне; ако използвате консервиран грах, отцедете го добре.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тенджера на средно-висока температура и налейте достатъчно олио, за да покрие дъното. Добавете нарязания лук и запържете, докато стане прозрачен и леко златист — около 3–4 минути. Това освобождава захарите в лука и създава ароматна основа за соса.

• Прибавете нарязаното телешко към тенджерата и запечатайте кубчетата от всички страни, като разбърквате, за да получат лека зачервяване. Тази стъпка помага да се задържат соковете в месото.

• Залейте месото с вода така, че да бъде добре покрито. Намалете котлона до слаб огън и оставете да къкри нежно до омекване — около един час. Оставяйте капак леко открит или използвайте решетъчен капак, за да предотвратите преливане; разбърквайте от време на време и при необходимост долейте малко гореща вода, за да не остане без течност.

• Добавете нарязаните моркови към вече омекналото месо и продължете да готвите на слаб огън, докато морковите омекнат.

• Прибавете граха — замразен грах може да се сложи директно и ще се свари за няколко минути; консервираният грах добавя се в края на готвенето, тъй като вече е готов. Посолете с 1 чаена лъжица сол (регулирайте на вкус) и поръсете с червен пипер за цвят и аромат.

• Добавете нарязаните домати и оставете ястието да ври тихо на слаб огън още 5–10 минути, докато вкусовете се слеят и грахът стане мек, но не преварен. Ако сосът изглежда рядък, оставете го да къкри без капак за кратко, за да се редуцира; ако е твърде гъст, подправете с малко гореща вода.

• Опитайте и коригирайте солта и подправките преди сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте топло върху канапе от пресен картофено пюре или с топъл хляб, за да попие ароматния сос. Поръсете с малко наситнен пресен магданоз за свежест или добавете кисела сметана/заквасена сметана в отделна купичка за желаещите. Ястието е прекрасно и като част от обяд с проста зелена салата.