Пиле тика масала

Стъпки за подготовка

Нарежете пилешките гърди на големи хапки. В купа смесете киселото мляко, всички подправки, прясно изцеден лимонов сок, сол и счукани скилидки чесън до хомогенна марината. Поставете парчетата пиле в маринатата, объркайте добре, за да се покрият равномерно, и оставете да се маринова за няколко часа или най-добре през нощта — по-дългото мариноване омекотява месото и развива ароматите.

Почистете и ситно нарежете лука. Обелете доматите (за да ги обелите лесно нарежете кръстче в основата, потопете ги за няколко секунди в кипяща вода и след това в ледена) и ги нарежете на ситно. Подгответе дългозърнест ориз според инструкциите на опаковката.

Стъпки за приготвяне

Загрейте тиган с незалепващо покритие на средно-висока температура и добавете малко олио. Запържете маринованите парчета пиле в една пласт — не препълвайте тигана, за да получите равномерно зачервяване. Гответе ги по около 5–10 минути, като обръщате, докато са приятно запечени отвън, но не напълно сварени отвътре. Извадете пилето и го оставете в затворен съд, за да запази топлината и соковете си.

В същия тиган добавете още малко олио при нужда и сложете нарязания лук. Гответе на средна температура, докато омекне и стане прозрачен — това концентрира сладостта му и е основа за богат сос. Прибавете всички сухи подправки към лука и запържете кратко, докато започнат да отделят аромат (пазете да не прегорят). Добавете нарязаните обелени домати и сол, разбъркайте и оставете соса да къкри, докато се посгъсти — това позволява вкусовете да се интегрират и течността да се редуцира.

Когато сосът е с желаната текстура, добавете готварската сметана и разбъркайте добре, за да получите кремообразен, равномерен сос. Върнете пилешките парчета в тигана, потопете ги в соса и оставете да къкри още около десет минути, докато пилето се довари и поеме ароматите. Ако сосът е твърде гъст, добавете малко вода или бульон; ако е твърде рядък, оставете да ври без капак, за да се редуцира.

Пригответе ориза точно според инструкциите на опаковката — дългозърнестият ориз запазва отделните зърна и прави по-ефектна подложка за соса.

Когато всичко е готово, сглобете порциите: в дълбока чиния сипете ориз и върху него разпределете щедро от пилето с кремообразния сос.

Предложения за сервиране

Поръсете със свежо нарязан кориандър или магданоз за свеж завършек. Сервирайте с клинове лимон за допълнителна киселинност и, при желание, с допълнителна готварска сметана или кисело мляко настрани. Оризът може да се гарнира с печени кедрови ядки или печени чушки за текстура и контраст.