Великденско агнешко печено с картофи и моркови на фурна

Стъпки за подготовка

Изберете агнешко месо – плешка (предна или задна) или друг предпочитан разрез. Изплакнете хубаво под студена вода и подсушете с кухненска хартия. Намажете цялото парче със сол, добавете олиото и половината от накълцания розмарин, като втривате подправките равномерно във всяка част на месото. Обелете картофите и ги нарежете на едри парчета; ако са дребни, може да ги оставите цели. Почистете морковите и също ги нарежете на едри парчета. Обелете скилидките чесън – може да ги оставите цели за по-мек и ароматен резултат.

Стъпки за приготвяне

Постелете хартия за печене в по-голяма тава. В нея сложете картофите, морковите и чесъна; посолете обилно и добавете останалото олио и останалия розмарин. Разбъркайте със силни движения с ръце, за да се овкусят добре зеленчуците. Поставете овкусеното агнешко върху леглото от зеленчуци. Налейте бялото вино и допълнете с около ½ чаена чаша вода – течността ще осигури пара и ще запази месото сочно. Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио, за да се задуши агнешкото равномерно.

Сложете тавата във фурна, предварително загрята на 200°C, и печете първоначално за продължителния период, необходим за омекване на плешката (печенето под фолио позволява бавното разграждане на съединителната тъкан). След тази фаза намалете температурата на 170°C, внимателно отстранете фолиото и върнете тавата във фурната, за да се запече месото и зеленчуците и да придобият златиста, апетитна коричка. Ако желаете по-интензивна коричка, оставете тавата по-близо до горния нагревател в последните минути. Останалите сокове в тавата може да използвате като сос при сервиране.

Съвет: покриването с фолио задържа влага и предпазва месото от изсъхване; махането му в края дава възможност за карамелизация и завършен външен вид.

Предложения за сервиране

Поднесете агнешкото нарязано на филии върху легло от печени картофи и моркови, залейте с част от отделените сокове за повече вкус. Допълнете с пресен клон розмарин или лимонени резенчета за свежест. Подходящо с бледо бяло вино или леко розе.