Пълнени тиквички с кайма

Стъпки за подготовка

Измийте добре тиквичките. Отрежете дръжките и тънко отрежете задната им част, за да получите равни „пънчета“ с височина около 5–6 см. С помощта на лъжица издълбайте внимателно сърцевината на всяко пънче, като оставите стените и дъното непокътнати — важно е да не пробиете корпусите, за да не изтече пълнежът при печене. Посолете издълбаните тиквички отвътре и капнете по няколко капки олио в тях.

Нарежете лука на ситно. Настържете доматите или използвайте готови настъргани домати. Накълцайте копъра финно. Измерете ориза и водата — ще ви трябва една чаена чаша вода за сместа в тигана и половин чаена чаша гореща вода за тавата.

Съвет: когато издълбавате, въртете лъжицата под ъгъл и отнемайте малки порции — така стените остават равномерни и по-здрави.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган с малко олио и задушете ситно нарязания лук, докато омекне и стане прозрачен. Добавете ориза и вътрешността от тиквичките, нарязана на ситно, и разбъркайте за 2–3 минути, за да се обгърнат зърната ориз с мазнината и аромата от лука.

• Добавете настърганите домати, една чаена лъжица сол и една чаена чаша вода. Оставете сместа да къкри на среден огън, докато оризът поеме водата — не е нужно оризът да е напълно сварен, тъй като ще довърши готвенето в тавата. Ако е необходимо, разбърнете от време на време, за да предотвратите залепване.

• Свалете тигана от котлона и оставете плънката да се охлади до топла/стайна температура. Когато сместа се охлади, прибавете каймата и ситно нарязания копър. Разбъркайте старателно, за да се разпредели равномерно — това помага каймата да се смесва с ориза и зеленчуците и да остане рохкава при печене.

• Напълнете внимателно издълбаните тиквички с приготвената смес, не стискайте твърде плътно — оставете малко пространство за разширение на ориза. Наредете пълнените пънчета в тава в права или компактна подредба, така че да стоят стабилно.

• Налейте в тавата 1/2 чаена чаша гореща вода — това ще създаде пара и ще помогне тиквичките да се сготвят равномерно. Покрийте тавата с капак или фолио, ако има опасност краищата да изсъхнат, и печете в предварително загрята фурна на 200°C за около един час, докато тиквичките омекнат и каймата се изпече напълно.

• По избор — приготвяне на сос: в сух тиган запечете брашното, като бъркате непрекъснато, докато добие светлокафяв отблясък (внимавайте да не прегорите). В купа разбийте киселото мляко с жълтъците и със соса, който се е отделил в тавата при печенето на тиквичките (тази течност ще придаде допълнителен вкус). При непрекъснато бъркане постепенно добавете течността към запеченото брашно, след което върнете сместа на тих огън и бъркайте, докато се сгъсти — бъркайте енергично, за да избегнете бучки. Овкусете със 1/2 чаена лъжица сол.

Съвет: за по-гладък сос прецедете течността преди да я добавите към брашното или пасирайте с пасатор за кратко.

Предложения за сервиране

Наредете пълнените тиквички по един на чиния или групирайте по 2–3 в порция. Полейте леко с приготвения сос или сервирайте соса отделно. Украсете с прясно нарязан копър или малко черен пипер на зърна. Подходящи спътници са свежа зелена салата или парче хрупкав хляб за допълване на соса.