Заек със сушени сини сливи

Стъпки за подготовка

Нарежете заешкото на порционни парчета и го накиснете в студена вода за няколко часа, за да се отстрани излишната кръв и да се поомекоти вкусът. Докато заекът се накисва, накиснете сушените сини сливи във вода, за да възвърнат част от влажността си — това ще ги направи по-сочни в соса. Обелете главите лук и скилидките чесън. Едната глава лук оставете цяла (обелена), а другата нарежете на ситно.

Съвет: накисването на месото в студена вода е традиционна стъпка за дивечови и по-деликатни меса — тя помага за по-чист вкус и по-равномерно варене.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в дълбока тенджера или голям тиган на средно-висока температура. Подсушете парчетата заек с кухненска хартия и ги запечатайте в горещата мазнина — запържете бързо от всички страни до златисто, за да заключите соковете. Извадете месото и го оставете настрани.

• В остатъчната мазнина сложете ситно нарязания лук и добавете брашното и червения пипер. Запържете леко, като бъркате, докато брашното поеме мазнината и лукът омекне — това ще загрее подправката и ще образува основа за соса. Внимавайте да не изгорите червения пипер, защото ще стане горчив.

• Налейте виното в същата тенджера, като останалото по дъното се разтвори — използвайте дървена лъжица, за да отстраните всички залепнали парченца (това е важно за богат вкус). Доведете течността до кипене.

• Върнете заешките парчета в тенджерата. Добавете обелените глави лук и скилидките чесън като цели (те ще придадат мек, ароматен нюанс на соса) и посолете с около една чаена лъжица сол. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън до почти пълно омекване на месото.

• Когато заекът е почти готов, добавете накиснатите и отцедени сушени сливи. Оставете да поврат за кратко на слаб огън, за да освободят сладостта и аромата си в соса — сливите ще сгъстят и обогатят вкуса. Проверете солта и при нужда коригирайте.

Съвет: ако желаете по-плътен сос, повишете огъня за кратко без капак, за да редуцирате течността и да концентрирате вкусовете.

Предложения за сервиране

Поднесете парчетата заек в дълбока чиния, полети щедро със соса и с няколко от сварените сливи върху месото. Подходящо допълнение са филийки пресен хляб за обиране на ароматния сос, а картофено пюре или ориз ще балансират ястието и ще поемат плътния вкус. За свеж контраст добавете лека зелена салата с винегрет.