Сочни кюфтета с кашкавал

Стъпки за подготовка

Сложете смесената кайма (телешка и свинска) в купа. Добавете около ½ чаена лъжичка сол, предпочитаните подправки, две яйца и 1 супена лъжица галета. Замесете добре с ръце докато всички съставки се обединят в еднородна маса — това ще помогне кюфтетата да запазят сочността си. Ако искате по-интензивен вкус и по-стегната текстура, покрийте купата и оставете каймата в хладилника няколко часа.

Настържете кашкавала на средно грубо ренде. Изберете твърд кашкавал от качествен сорт (така че да не се разтече при пържене). Подгответе три плоски съда: в едната чиния сложете брашно, във втората разбийте едно яйце, в третата поставете галета.

Оформете от каймата топки с размера на голям орех или малък мандарин. Притиснете всяка топка с дланта, оформяйки леко вдлъбнатина, сложете малко настърган кашкавал в центъра, покрийте с още малко кайма и оформете отново топка, като внимавате кашкавалът да бъде напълно обвит от всички страни. Добре запечатаният ръб предотвратява изпипването на кашкавала при пържене.

Преди пърженето загрейте достатъчно олио в широк тиган — нивото трябва да е такова, че кюфтетата да се пържат равномерно по голяма част от повърхността им. Маслото е готово когато капка галета шупне и се вдига лесно.

Съвет: за по-добра хрупкавост и равномерно изпичане оформете кюфтетата с леко сплесната форма — така ще имат по-голяма контактна повърхност с тигана и по-равномерен цвят.

Стъпки за приготвяне

Овалвайте всяко оформено кюфте първо в брашно, след това потопете в разбитото яйце и накрая оваляйте добре в галета. Уверете се, че кората е плътна и цяла — това предпазва от изтичане на кашкавала.

Поставете кюфтетата в загрятото олио и пържете по 3–4 минути от всяка страна на средно-висока температура, докато получат апетитна златиста коричка. Не претъпквайте тигана — оставете достатъчно пространство между кюфтетата за равномерно пържене. Ако коричката се препича, намалете леко температурата; ако остава бледа, увеличете я за кратко.

Готовите кюфтета извадете върху чиния покрита с домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Оставете ги 2–3 минути да се успокоят преди сервиране — това ще позволи кашкавалът да се задържи вътре и да не изтича при разрязване.

Предложения за сервиране

Сервирайте горещи с лека зелена салата и кисели краставички или доматен сос за контраст. Добре се комбинират с картофено пюре или пресни хлебчета. По желание поръсете с нарязан пресен магданоз и поднесете с лимонови резенчета за освежаване.