Кюфтета от заешко месо с бекон

Стъпки за подготовка

Нарежете заешкото месо на много ситни парченца — целта е текстурата да прилича на добре накълцана кайма, но да се усещат отделни влакна на месото. Нарежете бекона или панчетата на малки кубчета, за да отделят равномерно своя вкус по кюфтетата. Обелете и наситнете лука. В купа съберете накълцаното заешко, бекона, наситнения лук и подправките по избор; омесете добре с ръце, докато съставките се слеят в компактна, но не прекалено стегната смес — това ще помогне кюфтетата да останат сочни. Ако сместа се струва ронлива, добавете капка вода или леко разбито яйце (по усет) — целта е сместа да се държи при оформяне, без да става плътна.

Съвет: ако предпочитате по-интензивен пушен аромат, използвайте панчета; обикновеният бекон също дава отлична хрупкава нотка.

Стъпки за приготвяне

Оформете кюфтенца с желаната големина — от мини за хапване до по-големи като кюфте. Загрейте скарата или оребрения тиган до средно-висока температура; леко намажете повърхността с лук или капка олио, за да предотвратите залепване. Поставете кюфтетата върху загрятата повърхност и печете по няколко минути от всяка страна, докато придобият равномерен златисто-кафяв загар и беконът започне да се карамелизира. Вътрешността трябва да остане сочна — при по-дебели кюфтета намалете температурата и довършете на по-нисък огън, за да се сготвят равномерно без да изсъхнат.

Съвет: обръщайте кюфтетата само веднъж или два пъти, за да запазите форма и сокове; ако притискате с лъжица, ще изпуснете сокове и кюфтетата ще станат по-сухи.

Предложения за сервиране

Сервирайте кюфтетата горещи, подредени върху тънък слой свежа салата или печен зеленчук. Подходящи са с кремена картофена гарнитура, хрупкав айсберг с дресинг от горчица и мед, или доматена салца за акцент. За завършен аромат добавете филийки лимон и пресни зелени подправки като магданоз или мащерка.