Мусака от тиквички с кайма

Стъпки за подготовка

Измийте тиквичките и ги нарежете на кубчета — кората не се бели. Настържете доматите или използвайте готово настъргано доматено пюре; накълцайте ситно лука и магданоза. Разбейте яйцата за заливката и затоплете млякото до хладко — това улеснява сгъстяването на бешамела и предотвратява образуване на бучки.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте фурната на 200°C. В дълбок тиган или голяма тенджера загрейте половината от олиото на средно-висока температура. Поръсете тиквичките с брашното и ½ чаена лъжица сол, разбъркайте добре, за да се покрият равномерно, и ги сложете в загрятото олио. Запържете, като разбърквате, около 5–6 минути, докато омекнат и получат лека златиста кора. Прехвърлете ги в тавата, в която ще печете мусаката, и оставете да изстинат.

• В същия тиган загрейте останалото олио. Добавете ситно нарязания лук и сотирайте до прозрачност. Прибавете каймата, раздробявайки я с дървена лъжица, и запържвайте, докато стане на ситни парченца, без видими бучки. Добавете настърганите домати, ½ чаена лъжица сол и черен пипер на вкус. Оставете плънката да къкри, докато течността се изпари и структурата се уплътни; в края добавете ситно нарязания магданоз и разбъркайте. Разпределете сварената кайма върху запържените тиквички в тавата и внимателно объркайте слоевете, за да се получи равномерен пласт. Печете в предварително загрятата фурна за 20 минути — това ще помогне слоевете да се слеят преди заливката.

• Докато тавата е във фурната, пригответе заливката (бешамел с яйца). В дълбок тиган разтопете маслото на среден огън. Добавете брашното и запържете за 1–2 минути, като бъркате, за да премахнете суровия вкус — не го оставяйте да потъмнее. Постепенно налейте прясното мляко, бъркайки непрекъснато с тел, за да получите кремообразна, гладка смес. Гответе, докато сосът се сгъсти до консистенция, в която вилица оставя видима следа. Свалете от огъня и оставете леко да поизстине — това предотвратява пресичане при добавяне на яйцата. Подсолете със 1 чаена лъжица сол и при непрекъснато бъркане добавете разбитите яйца, до получаване на хомогенна смес.

• Разпределете бешамела равномерно върху предварително запечената мусака. Върнете тавата във фурната и печете при 200°C, докато повърхността се зачерви и придобие златиста кора — приблизително 30 минути. За равномерно зачервяване можете в последните 2–3 минути да включите горен реотан или грил.

• След изваждане оставете мусаката да почине 10–15 минути — това ще улесни нарязването и ще позволи слоевете да се стабилизират.

Кратки полезни съвети: за да избегнете водниста плънка, не покривайте каймата преди да е изпарила течността; при приготвянето на бешамела добавяйте млякото постепенно и разбърквайте енергично, за да предотвратите бучки.

Предложения за сервиране

Сервирайте парче мусака топло, поръсено с още пресен магданоз и леко кисела гарнитура като кисело мляко или салата от домати и краставици. Подходящо е и с тънко пълнозърнесто хлябче — за балансирано, задоволяващо ястие.