Пълнена агнешка плешка

Стъпки за подготовка

Подгответе плешката: при разфасоването предната плешка трябва да остане с 2–3 ребра, за да може да се направи джоб. С остър нож внимателно разрежете месото под кожата в посока от ребрата към бута, оформяйки кухина („джоб“). Разширете джоба с ръка, като работите спокойно, за да не скъсате кожата. Поставете белия и черния дроб в подходящ съд, залейте с вода и ги сварете — варете около 20 минути, докато са напълно готови; запазете бульона от варенето за плънката.

Съвет: ножът трябва да е добре наточен, за да направите чист разрез без рипване; ако кожата е твърде опъната, пробийте малко с пръст, за да улесните оформянето на джоба.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в дълбок тиган или тенджера. Добавете измития ориз и ситно нарязания лук и разбърквайте, докато оризът стане прозрачен — това ще подсили аромата и ще помогне оризът да поеме течността равномерно.

• Нарежете сварения черен и бял дроб на ситно и ги добавете при ориза. Подсипете ситно нарязан магданоз и джоджен.

• Налейте три черпака от бульона, в който са врели дреболиите (количеството бульон трябва да е достатъчно, за да покрие ориза с около 1 пръст). Овкусете с черен пипер и ½ чаена лъжичка сол. Оставете плънката да къкри, докато оризът поеме цялата течност и стане мек, но не разварен — бъркайте внимателно от време на време.

Съвет: ако бульонът е много солен, намалете допълнителната сол; оризът ще набъбне още при печенето, затова го оставете леко по-сух в тази фаза.

• Осолете плешката отвътре и отвън. Напълнете джоба с приготвената плънка, притискайки я плътно, за да излезе възможно най-малко въздух и да се избегне разхлабване при печене. Ако остане плънка, която не можете да вкарате, сложете я в малка тенджера, добавете малко вода и я сварете отделно — така ще имате допълнителна гарнитура.

• Зашийте отвора с голяма игла и дебел конец; шевът трябва да е здрав и плътен, защото оризът набъбва при печене и може да излезе, ако не е добре запечатан. Поставете плешката в подходящ съд за печене.

• Печете според традиционните методи за агнешка плешка (оставяме точния печен режим на вашите предпочитания), като следите коричката и при необходимост поливате със соковете от тавата, за да остане месото сочено.

Съвет: за равномерно изпичане покрийте плешката през първата половина от печенето с фолио, след което го свалете, за да получи красива златиста кора.

Предложения за сервиране

Нарежете пълнената плешка на порции, така че всяко парче да съдържа част от джоба с плънка. Сервирайте с гарнитура от печени зеленчуци или картофи, полети с част от сока от тавата, и свежа салата от пресни подправки (магданоз и джоджен подчертават вкуса). За празнична трапеза добавете лимонови резенчета за освежаване и чаша червено вино за пълноценно преживяване.