Лесна рецепта за шницел по виенски

Стъпки за подготовка

Нарежете телешкото на 4 тънки стека — целта е парчетата да са достатъчно големи за по един шницел всеки. Поставете един стек между два листа стреч фолио или в здрав плик и го начукайте внимателно с чук за месо, с дръжката на чук или с дъното на стъклена бутилка, докато пластът стане равномерен и тънък (около 3–4 мм). Начукването размеква влакната и осигурява крехка текстура; внимавайте да не разкъсате месото. Посолете и поръсете с прясно смлян черен пипер от двете страни.

В три дълбоки чинии или купи подредете брашното, разбитите яйца и галетата, така че последователното овалване да е лесно и бързо.

Стъпки за приготвяне

Загрейте дълбок, широк тиган с достатъчно олио — мазнината трябва да покрива дъното с около 5–7 мм и да е добре загрята, така че при потапяне да цъфне леко. Температурата е важна: ако мазнината не е достатъчно гореща, панировката ще попие масло; ако е твърде гореща, ще изгори преди месото да се сготви.

Оваляйте всеки стек последователно: първо в брашно, като отърсите излишъка; после в разбитите яйца; накрая в галетата, за да получите равномерен панир. Натиснете леко галетата върху повърхността, за да прилепне добре.

Поставете шницелите в горещото олио и пържете по около 1 ½ минути от всяка страна — до златисто-кафяв цвят и хрупкава коричка. Работете на партиди, за да не препълвате тигана и да запазите температурата на мазнината. Извадете готовите шницели върху решетка или върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло.

Когато всички шницели са готови, поставете върху всеки по бучка краве масло; то ще се разтопи и придаде аромат и блясък.

Предложения за сервиране

Сервирайте шницелите горещи с резен лимон за изстискване непосредствено преди ядене. Подходящи гарнитури: фино резенено картофено пюре, салата от краставици или лек зелен салатен микс. За класическо усещане поднесете с лъжичка каперси или пресни парченца магданоз.