Толстолоб на фурна

Стъпки за подготовка

Почистете рибата и, ако желаете, отстранете дебелата кожа с остър нож — това прави филето по-нежно и позволява подправките да проникнат по-добре. Нарежете толстолоба на котлети с дебелина около 1,5 см. Посолете равномерно и поръсете с черен пипер от двете страни. Обелете морковите, целината и лука; морковите и целината нарежете на малки кубчета, а лука и лимона — на тънки кръгчета. Измийте лимона добре преди рязане.

Съвет: ако не искате да белите кожата, може да печете рибата с нея — кожата задържа соковете и предпазва месото от изсъхване.

Стъпки за приготвяне

Разпределете нарязаните лук и целина в основата на подходяща тава и ги поръсете със ½ чаена лъжица сол — това ще извлече ароматите им по време на печене и ще създаде ароматна „ложа“ за рибата. Наредете кръгчета от лук върху зеленчуците, след това поставете котлетите толстолоб върху лука, така че да лежат равномерно. Върху всяко парче риба сложете по едно–две кръгчета лимон.

Полейте с 100–150 мл бяло вино (или колкото е необходимо да покрие леко основата на тавата без да залива рибата) и полейте рибата с 2–3 супени лъжици олио, за да подпомогнете карамелизацията и да запазите сочността. Покрийте тавата с алуминиево фолио, така че парите да се задържат и рибата да се задуши нежно.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C, докато рибата стане непрозрачна и лесно се разделя на влакна — при котлети с дебелина 1,5 см това обикновено отнема около 40 минути. Махнете фолиото и запечете за още 8–10 минути на горен реотан или при 200°C, за да получите приятна златиста коричка и леко карамелизирани зеленчуци.

Съвет: за да проверите готовността, прокарайте лесно вилица през най-дебелата част на котлета — ако месото се отделя, рибата е готова. Не препичайте, за да запазите нежната текстура.

Предложения за сервиране

Поднесете котлетите с гарнитурата от печени зеленчуци и лук, полейте с част от соса, останал в тавата. Допълнете с резен лимон за пресен цитрусов акцент и поръсете със ситно нарязан магданоз, ако желаете. Ястието върши идеална работа за празнична трапеза като Никулден, комбинирано с леко бяло вино или газирана вода с лимон.