Яхния от бакла

Стъпки за подготовка

Изберете възможно най-свежата бакла — плътни, зелени шушулки без петна. Измийте добре шушулките, отрежете двата края и, ако са големи, разрежете всяка на две. Нарежете лука на ситно. Наситнете чесъна. Нарежете копъра фино. Поръсете баклата със сол и я претъркайте между дланите си — това помага да се отделят горчивите горни слоеве и да се подобри текстурата й.

Стъпки за приготвяне

Налейте около 3 супени лъжици олио в широка тенджера и го загрейте на средно силен огън. Добавете нарязания лук и гответе, като разбърквате, докато омекне и стане прозрачен, около няколко минути. Прибавете предварително натритата с сол бакла и разбъркайте добре, за да се смесят ароматите; задушавайте няколко минути, докато баклата започне леко да се овкусява.

Поръсете с примерно 1 супена лъжица брашно и дръжте на огъня за кратко, за да премахнете суровия вкус на брашното — това ще сгъсти леко соса. Добавете 1 чаена лъжичка червен пипер и наситнения чесън, разбъркайте веднага, за да не загори червеният пипер. Налейте гореща вода колкото да покрие баклата — течността трябва да е достатъчна за спокойно варене, не за бурно кипене.

Намалете котлона на слаб огън и оставете яхнията да къкри леко, покрита частично, докато баклата омекне напълно — около 30–40 минути, като разбърквате от време на време и при необходимост добавяте още гореща вода. Ако желаете по-гъст сос, оставете капакът по-отворен към края на готвенето.

В края на варенето прибавете половината от наситнения копър, разбъркайте и коригирайте солта. Оставете яхнията да почине няколко минути преди сервиране, за да се уравновесят ароматите.

Съвет: Претриването със сол помага за по-мека текстура и по-деликатен вкус на баклата; ако шушулките са много млади, намалете количеството сол при търкане.

Предложения за сервиране

Поръсете яхнията обилно с останалия пресен копър. Сервирайте с купичка охладено кисело мляко, посипано с щипка червен пипер, което балансира топлината и подчертава свежестта на баклата.