Спагети с доматен сос и пресен босилек

Стъпки за подготовка

Изберете добре узрели домати — те се белят по-лесно и имат най-добър аромат. Ако доматите са твърди, направете малко кръстче в долната част на всеки плод и ги потопете за 10–20 секунди в вряща вода; след това охладете в студена вода и лесно обелете кожата. Обелените домати пюрирайте или настържете на едро ренде, за да получите текстура с малки парченца, която дава свежест в соса. Изчистете и много ситно нарежете скилидките чесън. Накъсайте пресните листенца босилек на ръка — накъсването запазва аромата по-добре от ситното нарязване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 2–3 супени лъжици зехтин или нерафинирано олио в широка тенджера на средно силен огън. Добавете ситно нарязания чесън и запържете за 20–30 секунди, докато започне да ухае; внимавайте да не прегори, за да не стане горчив.

• Изсипете доматеното пюре в тенджерата при чесъна. Подсолете с приблизително 1 чаена лъжичка сол (регулирайте на вкус). Оставете соса да заври леко, след което намалете огъня до умерено слаб, за да къкри. Гответе, докато сосът се сгъсти и вкусовете се концентрират — обикновено 15–25 минути в зависимост от водното съдържание на доматите. Разбърквайте от време на време, за да не залепне.

Съвет: ако предпочитате по-гладък сос, пасирайте преди сваряването; за по-рустикален резултат използвайте настърганите домати без пасиране.

• Накрая добавете накъсаните листенца босилек в соса и разбъркайте за 1–2 минути, за да освободят ароматите си, без да загубят свежестта си. Опитайте и коригирайте солта.

• Сварете спагетите в голяма тенджера с обилно количество вряща подсолена вода (приблизително 1 супена лъжица сол на 4–5 л вода), следвайки инструкциите на опаковката за ал денте. За сигурност пробвайте една нишка 1–2 минути преди указанията — тя трябва да е мека отвън, но с леко сърцевина.

• Отцедете спагетите добре, запазвайки малко от водата за варианта на соса (около 50–100 мл) — при нужда може да го добавите за по-последовна текстура. Полейте пастата с малко зехтин и разбъркайте, за да не се слепва.

• Прехвърлете спагетите към соса или разпределете соса върху порциите. Разбъркайте добре, за да се облеят всяка нишка и парченце. Завършете с люспи или настърган пармезан — пармезанът добавя солен, орехов нюанс и за предпочитане се използва на люспи, тъй като не се слепва при разбъркване, за разлика от по-меките сирена.

Предложения за сервиране

- Сервирайте горещо, гарнирано с допълнителни листенца пресен босилек и няколко люспи пармезан върху всяка порция. - За леко пикантен акцент добавете няколко люспи червен пипер или няколко капки зехтин с аромат на чушки. - Подавайте с хрупкав доматен салат или препечени филийки хляб за допълнителен текстурен контраст.