Кашкавал пане

Стъпки за подготовка

Нарежете узрял, твърд кашкавал на правоъгълни или триъгълни парчета с дебелина около 1 см. Поставете нарязаните парчета в купа със студена вода — това помага да се охладят и намалява вероятността да се разтекат при пържене. (Ако използвате по-мек кашкавал, пропуснете потапянето във вода.) Подгответе три отделни плоски съдчета: едно с брашно, едно с добре разбито яйце и едно с галета.

Подсушете парчетата кашкавал леко с кухненска хартия преди овалване, ако са били във вода; това осигурява по-равномерно полепване на брашното.

Стъпки за приготвяне

Загрейте достатъчно мазнина в широк тиган на средно-висока температура — количеството трябва да позволява парчетата да плуват леко в нея. Олиото е готово, когато капка галета започне да шупне при допир.

Всяко парче кашкавал овалвайте в брашно, като изтръсквате излишъка; след това потопете в разбитото яйце, покривайки равномерно, и накрая оваляйте в галета, натискайки леко, за да се образува равномерен панад. За по-хрупкава коричка можете да повторите яйце + галета веднъж.

Поставяйте панираните парчета внимателно в горещата мазнина и пържете за около 1 минута от всяка страна — до наситено златисто. Работете бързо и не пренасищайте тигана, за да запазите температурата на мазнината. Готовите парчета изваждайте с решетъчна лъжица и ги отцеждайте върху кухненска хартия.

Съвет: ако коричката потъмнее прекалено бързо, намалете огъня — това ще позволи на кашкавала да се затопли равномерно, без да изтече.

Предложения за сервиране

Сервирайте панирания кашкавал веднага, докато е горещ и коричката е хрупкава. Поднесете с резенчета лимон за лека киселинна нотка, домашно сладко-лютиво конфитюрче или свежа салата за контраст. Подходящо е както като предястие или мезе към бира, така и като основно ястие с лек гарнитур от зелени салати или пържени картофки.