Пълнен шаран за Никулден

Стъпки за подготовка

Почистете и изплакнете шарана обилно под течаща вода; подсушете го внимателно с кухненска хартия и поръсете вътрешността и от вън със сол. Нарежете три глави лук, орехите, гъбите и един домат на ситно; отделно нарежете още една глава лук и останалите домати за ориза. Наситнете подправките (черен пипер и бахар, ако използвате цели зърна) и разпределете необходимото олио в две порции — ½ чаена чаша за ориза и останалото за запържване на плънката и намазване на рибата.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте в голям тиган около 2–3 супени лъжици олио и сложете ситно нарязанията три глави лук, орехите, гъбите и домата. Запържете на средно-висока температура за около 5 минути, докато зеленчуците омекнат и ароматите се съединят. Добавете черен пипер и около ½ чаена лъжичка сол; разбъркайте добре. Това ще бъде плънката за рибата — вкусовете трябва да са балансирани, защото част от солта ще се поеме от ориза при печене.

• В отделен съд загрейте ½ чаена чаша олио. Добавете нарязаната глава лук и задушете, като разбърквате, докато стане прозрачен — това помага на ориза да поеме мазнината и да развие нежна текстура. Добавете ориза и разбърквайте докато зрънцата станат стъкловидни (приблизително 1–2 минути), след което прибавете нарязаните домати и запазената част от подправките. Това е оризовото легло за рибата; не е необходимо да го довеждате до пълно сваряване, тъй като ще се довърши във фурната.

• Напълнете коремчето на шарана със запържената плънка. Зашийте внимателно корема или фиксирайте с клечки за зъби, за да не се отвори при печене. Намажете цялата повърхност на рибата с олио — това ще осигури равномерно запичане и апетитен загар.

• В голяма тава разстелете ориза равномерно. Подправете с ½ чаена лъжичка сол и добавете зрънцата бахар и дафиновия лист, разполагащи се в ориза за допълнителен аромат. Поставете шарана върху оризовото канапе. Налейте 2 ½ чаени чаши вода в тавата — течността трябва да стигне до нивото на ориза, но не да покрива напълно рибата.

• Печете в предварително загрята фурна при 170°C, докато рибата придобие златисто-кафяв цвят, а оризът е напълно сварен. Проверявайте през финалните минути — когато уханието е приятно и соковете на рибата са ясни, ястието е готово. Ако повърхността започне да покафенява прекалено бързо, покрийте частично с алуминиево фолио.

Съвет: За равномерно печене сложете тавата в средната част на фурната и оставете около 10–15 минути почивка извън фурната преди нарязване — така соковете ще се утаят и рибата ще остане сочна.

Предложения за сервиране

Поставете филийки от пълнения шаран върху порция от ориза, гарнирайте със стръкче магданоз и резен лимон за свежест. Поднесете с кисело мляко или салата от сезонни зеленчуци, които да балансират богатия вкус на рибата.