Скумрия печена в сол

Стъпки за подготовка

Ако използвате замразена риба, оставете я да се размрази напълно в хладилник. Направете разрез по корема и отстранете вътрешностите и хрилете; изплакнете добре коремчето и вътрешността под студена вода и подсушете с кухненска хартия. Разбийте белтъците на твърд сняг и ги смесете в купа със солта, докато получите трохеста, леко влажна смес — тя ще служи като солена „коричка“, която запазва сочността на рибата. Нарежете лимона на тънки колелца и подгответе дафинови или клончета розмарин за аромат в коремчето.

Съвет: белтъците в сместа помагат солта да стегне и да образува твърда обвивка по време на печене — това е по-деликатен начин от чисто фурнироване със суха сол и запазва рибата мека отвътре.

Стъпки за приготвяне

Покрийте дъното на голяма тава с тънък слой от сместа сол–белтък, така че да образувате „легло“ за рибите. Поставете скумриите върху солта; вкарате по няколко колелца лимон и клонче розмарин в коремчето на всяка риба. Покрийте плътно рибите с останалата смес, заглаждайки повърхността, за да няма пропуски — целият екстериор трябва да бъде покрит, тъй като солта действа като фолио и запечатва соковете.

Печете в предварително загрята фурна до образуване на твърда, леко златиста кора от сол. Когато извадите тавата, оставете рибите да починат няколко минути — това улеснява отделянето на солта и дава време на соковете да се стабилизират. За сервиране счупете и отстранете кората внимателно с нож или лъжица; солта ще падне като кора и заедно с нея ще се отдели и кожата на рибата, разкривайки нежната, сочна плът.

Съвет: работете внимателно при отстраняване на солената обвивка — под нея месото е много крехко. Почистете остатъците от сол с четка или леко избърсване, ако е необходимо.

Предложения за сервиране

Сервирайте рибата гореща с допълнителни кръгчета лимон и пресен магданоз или копър за свежест. Подходящи гарнитури са лек зелен салат, задушени картофи или фино овкусен ориз — простите съпроводи позволяват съсредоточаването върху деликатния вкус на скумрията, запазена от солената кора.