Пържени тиквички с млечен чеснов сос

Стъпки за подготовка

Измийте тиквичките добре и ги нарежете на колелца с дебелина около 5–7 мм — достатъчно тънки, за да се изпържат равномерно, но не толкова тънки, че да се разпаднат при обръщане. Посолете филийките леко от двете страни и ги оставете да починат 5–10 минути; това ще помогне да се отдели част от влагата и да се предотврати пръскането на олиото. Изсипете брашното в плитка чиния и оваляйте всяко парче тиквичка от двете страни — излишното брашно по възможност стръскайте леко, за да не се получи прекалено дебел панир.

За чесновия млечен сос разбъркайте добре киселото мляко с добре счукани скилидки чесън и ситно нарязан копър. Опитайте и при необходимост добавете още чесън или копър по вкус; ако искате по-нежен вариант, оставете соса да престои 10–15 минути в хладилник, за да се понижат остротата на чесъна и да се слеят вкусовете.

Стъпки за приготвяне

Налейте достатъчно олио в дълбок тиган — около 1–1.5 см височина, така че колелцата да могат леко да плуват при пържене. Загрейте олиото до средно-висока температура; как да прецените — капка вода ще шупне и ще се разплиска, но не бива да гори или да пуши. Поставяйте тиквичките в горещото олио в един слой, без да пренаселвате тигана, за да се запържат равномерно. Обръщайте ги внимателно с вилица или щипка, когато краищата добият златисто оцветяване, и пържете и от другата страна до леко златисто (фина, хрупкава коричка без да прегаря).

Изваждайте готовите парченца върху чиния, застлана с домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Ако приготвяте по-голямо количество, дръжте вече изпържените тиквички в предварително затоплена фурна (около 80–90°C), за да останат топли и хрупкави до сервирането.

За соса разбъркайте киселото мляко, счукания чесън и нарязания копър до хомогенна смес. Ако желаете по-гладка консистенция, може да ударите всичко с вилица или да използвате бъркалка; за по-интензивен чеснов вкус оставете соса да отлежи в хладилник 10–15 минути преди сервиране.

Полезен съвет: ако тиквичките са много воднисти, поръсете ги със сол и ги подредете в гевгир за 15 минути преди овалване в брашно — това ще намали влагата и ще помогне за по-хрупкава коричка.

Предложения за сервиране

Поднесете тиквичките топли, с купичка от млечния чеснов сос за потапяне. Подходящи допълнения са резени лимон за пръскване върху топлите филийки или пресен зеленчуков салат в компания. Това ястие работи еднакво добре както за лек обяд, така и за придружение към вечеря — сервирайте непосредствено след приготвяне, за да запазите хрупкавостта.