Джуркана коприва с яйце и печени гъби

Стъпки за подготовка Почистете копривата: отстранете грубите стебла, изплакнете добре в сито или гевгир под струя студена вода. Залейте я с около 1 литър вряща вода — това омекотява листата и обезврежда жилките, като запазва свежия вкус. Ако копривата е едра, нарежете на едри парчета; при дребни листа нарязване не е необходимо. Обелете и нарежете лука и чесъна на ситно. Измийте и нарежете гъбите на филийки. Пригответе яйцата според предпочитанията — изпържени на очи или поширани (чукнете яйцата в леко вряща вода с щипка сол и оцет и варете 3–4 минути за мек жълтък). Стъпки за приготвяне Загрейте олиото в голям тиган или тенджера на средно силен огън. Добавете нарязания лук и чесън и задушавайте при непрекъснато бъркане, докато лукът омекне и стане полупрозрачен. Поръсете брашното върху задушените зеленчуци и разбъркайте добре — това ще сгъсти ястието и ще свърже вкусовете; запържете за 2–3 минути, за да се отстрани суровият вкус на брашното. Добавете предварително обливаната коприва, накъсания джоджен (или по желание сух), червен пипер, около 200 ml (две чаени чаши) вода и 1 чаена лъжичка сол. Разбъркайте много добре, намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън, като от време на време бъркате — варете докато копривата се сгъсти и всички вкусове се слеят.

Докато копривата къкри, пригответе гъбите: наредените филийки изпечете в сух тиган с незалепващо покритие, докато пуснат течност и леко се запекат от двете страни; ако предпочитате, може да ги запържите в малко мазнина за по-богат аромат. Подправете ги с щипка сол и прясномелен черен пипер.

Когато копривата е готова и консистенцията ви устройва (трябва да е приятно кремообразна, но не течна), разпределете я в чинии. Върху всяка порция сложете по едно яйце — изпържено на очи с течен жълтък или поширано — и допълнете с няколко парченца печени гъби. Ако желаете, поръсете с още малко прясно настърган черен пипер или няколко листенца пресен джоджен за аромат.

Предложения за сервиране Сервирайте топло, придружено от хрупкав тост или парче домашен хляб, който да попие ароматния жълтък и соса от копривата. Подходящо е и леко поливане с малко зехтин преди поднасяне и чаша бяло вино или билков чай.