Постни зелеви сарми с боб,ориз и булгур

Стъпки за подготовка

Изберете качествени продукти: сухият боб накиснете за няколко часа в студена вода, след което го сварете без сол до мекост — солта в началото може да забави сваряването. Булгура и ориза изплакнете и накиснете кратко в топла вода, за да поемат влага и да късат по-равномерно при по-нататъшната термична обработка. Почистете и нарежете лука на много ситно. Отделете нужната част от зелевите листа, внимателно отстранете твърдите жилки, ако са прекалено дебели, за да стане завиването по-лесно.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте половината от предвиденото количество олио в широка тиган или сотейник на среден огън. Добавете ситно нарязания лук и задушете, докато омекне и стане прозрачен — около няколко минути. Това ще развие сладостта и дълбочината на вкуса.

• Оцедете булгура и ориза добре, за да избегнете излишна влага в пълнежа. Добавете ги към омекналия лук и запържете кратко, като разбърквате — целта е зърната да поемат аромата на лука и олиото, без да прегорят.

• Прехвърлете запържената смес към сварения и отцеден боб. Добавете черен пипер и около 1 чаена лъжица сол, налейте 1 чаена чаша вода и сложете на слаб огън. Гответе бавно, докато сместа се сгъсти и зърната набъбнат равномерно, като разбърквате периодично, за да не загори. Ако сместа стане твърде гъста, добавете още малко гореща вода — консистенцията трябва да позволява лесно завиване, но да не е водниста.

• Оставете плънката да се охлади до топла или стайна температура — това улеснява завиването и предотвратява разкъсване на листата. Вземете един зелев лист, поставете 1–2 супени лъжици пълнеж в долната част, притиснете леко и завийте стегнато, като вдигнете краищата навътре, за да получите компактна сарма. Повтаряйте, докато свърши плънката.

• Подредете сармите плътно в тава или в широка тенджера. Ако варите в тенджера, на дъното поставете няколко листа кисело зеле като подложка — това предпазва от залепване и придава допълнителен аромат. При нареждане в тенджера сложете чиния върху сармите за притискане по време на варенето.

• Полейте със около 1½ чаени чаши вода; количеството може да се регулира според големината на тавата/тенджерата и плътността на сармите — течността трябва да стига до около половината височина на сармите. Ако печете във фурна, покрийте тавата с алуминиево фолио.

• Ако готвите на котлон, оставете да къкри на много слаб огън, покрито, докато сармите поемат течността и листата станат меки. Ако печете във фурна, печете в предварително загрята на 180°C фурна с фолио — след като омекнат, махнете фолиото и запечете за кратко, за да получите лека коричка.

Кратък съвет: при завиването работете с влажни, но не мокри листа — сухите се напукват, а прекалено мокрите пропускат плънката. Ако листата са твърде големи, отрежете дебелите жилки или ги попарете за няколко минути, за да омекнат.

Предложения за сервиране

Сервирайте сармите топли, придружени от кисело мляко или таратор за освежаване, а при празнична маса добавете резени кисело зеле и домашен хляб. Поръсете с малко пресен черен пипер или стръкче магданоз за цвят и аромат.