Паста със сос от бял трюфел

Стъпки за подготовка

Измерете 100 г суха паста на порция (например 400 г за четирима) и пригответе вода за варене – голяма тенджера с достатъчно солена кипяща вода. Почистете чесъна и го нарежете на тънки филийки или ситно – изборът зависи от предпочитанията за текстура. Белият трюфел изчистете внимателно с малка четка или мека кърпа, отмийте леко при нужда и подсушете; след това го настържете или нарежете на много тънки филийки, за да пусне аромата си равномерно.

Съвет: за да запазите максималния аромат на трюфела, дръжте го на хладно и настържете непосредствено преди употреба.

Стъпки за приготвяне

• Сложете пастата в кипящата солена вода и варете според указанията на опаковката до al dente. За да спрете процеса на готвене веднага след отцеждане, пригответе купа със студена вода.
• Докато пастата ври, разтопете в тиган на средно ниска температура кравето масло. Избягвайте силен огън — трюфеловият аромат е деликатен и може да се загуби при прекалено висока температура.
• Добавете нарязания чесън в разтопеното масло и го запържете за около 1–2 минути, докато омекне и пусне аромат, но не го оставяйте да потъмнее. Ако чесънът покафенее, ще придаде горчивина.
• Към маслото със чесън добавете настъргания бял трюфел и разбъркайте за кратко (около минута), за да се съчетаят ароматите. Работете бързо и на ниска температура, за да не изпарите фините нотки на трюфела.
• Отцедете пастата и, ако желаете, я облейте бързо със студена вода, за да спрете варенето. Възможно е да запазите няколко лъжици от водата на варенето — тя помага за емулгиране на соса, ако е нужно.
• Прехвърлете пастата в тигана с ароматното масло и трюфел, добавете щипка сол и, при нужда, малко от запазената вода от варенето. Разбъркайте енергично, така че всяка нишка да се покрие с ароматното масло и трюфела.

Съвет: ако предпочитате по-кремава консистенция, емулгирайте маслото с малко от водата за варене, като разбърквате с щипка настърган пармезан до получаване на лека „сосообразна“ текстура.

Предложения за сервиране

Поднесете веднага, гореща, като отгоре настържете още пармезан и добавите прясно смлян черен пипер на вкус. Сервирайте в предварително затоплени чинии, за да не се загуби ароматът, и за впечатление настържете допълнително няколко тънки филийки бял трюфел директно върху всяка порция. Поднесете с леко охладено бяло вино, което да не заглушава трюфеловата нотка.