Боб яхния

Стъпки за подготовка

Поставете зрялия боб в голяма купа и го покрийте със студена вода; оставете да се накисва няколко часа или от вечерта. Излейте водата накисване и налейте прясна вода в тенджерата. Сложете на котлона и щом водата заври, излейте я и налейте нова — можете да повторите смяната още веднъж. Това отнема част от газовете и ускорява варенето; достатъчно е да замените водата веднъж или два пъти. Накрая налейте вода, която покрива боба с около 1 см. Не добавяйте сол в началото — солта втвърдява боба и удължава варенето.

Нарежете лука и морковите на ситни парчета. Обелете и наситнете чесъна. Нарежете доматите на ситно или ги обелете и настържете, ако предпочитате по-гладка текстура.

Стъпки за приготвяне

• Поставете тенджерата с боба на слаб огън. Когато водата заври, намалете котлона и добавете половината от нарязаните лук и моркови, скилидките чесън, джоджен и половината от олиото. Поддържайте тихо къкрене, докато бобът омекне — ориентировъчно около час и половина в зависимост от сорта. Проверявайте с вилица: бобът трябва да е напълно мек, но да не се разпада.

• Когато бобът е почти готов, добавете доматите и посолете — около 1 чаена лъжица сол, но коригирайте според вкус. Оставете да покъкри, за да се свържат вкусовете.

• В тиган загрейте остатъка от олиото на средно-висока температура. Добавете останалите лук и моркови и ги сотирайте, докато омекнат и леко покафенеят. Това запържване концентрира сладостта на зеленчуците и придава цвят на яхнията.

• Махнете тигана от огъня и бързо поръсете червения пипер, разбъркайте за 20–30 секунди — внимавайте пиперът да не се прегори, защото горчи. Излейте запръжката при боба и разбъркайте добре. Оставете да заври за кратко, за да се свържат всички аромати.

• Отстранете от котлона и оставете яхнията да почине няколко минути преди сервиране — така сосът ще се уеднакви и вкусовете ще се развият.

Кратък съвет: ако желаете по-гладък сос, пасирайте част от сварения боб и го върнете в тенджерата преди запържването; за по-лека яхния използвайте по-малко олио и повече домати.

Предложения за сервиране

Сервирайте гореща, поръсена с още малко пресен джоджен или ситно накълцан магданоз и гарнирана с парче хляб или мека пита. Ястието е чудесно с кисело мляко или туршия отстрани — класическо и засищащо предложение за всяка трапеза.