Пълнена тиква с боб, праз и сини сливи

Стъпки за подготовка

Изберете голяма, месеста тиква — например „цигулка“; ако използвате такава, работете само с тумбестата част. Измийте тиквата, разрежете я по дължина и отстранете семките с лъжица, като освободите достатъчно място за плънката. Ако ще готвите боб от сухи зърна, залейте го със студена вода и го оставете да набъбне за няколко часа или една нощ; след това го прецедете, налейте нова вода, сложете го да заври, излейте водата при първото кипване и долейте прясна — варете до мекост. Ако предпочитате, използвайте вече сварен боб, за да спестите време.

Подгответе праза: почистете външния слой, нарежете бялата и светло-зелената част на тънки шайби и ги оставете под ръка. Обезкостете сините сливи и ги нарежете на ситно. Нарежете салвията на ситно.

Леко намажете отвътре разрязаната тиква с част от олиото и поръсете със сол и черен пипер — това ще подправи и овлажни вътрешността при печенето.

Стъпки за приготвяне

Поставете тиквата в тава върху хартия за печене с разрязаната страна нагоре. Загрейте фурната до 180°C и изпечете тиквата, докато месото омекне и стане лесно за набождане с вилица — при средно голяма тиква това е около 30–40 минути. Печенето концентрира сладостта и прави тиквата по-нежна; ако използвате много голяма тиква, може да се наложи малко по-дълго.

Докато тиквата се пече, загрейте останалото олио в широка тиган или сотейник на средно слаб огън. Добавете нарязания праз и го задушете, докато омекне и стане прозрачeн — това освобождава сладките му сокове и създава мека текстура; не го карайте да потъмнява силно. Към омекналия праз прибавете сварения боб и нарязаните сини сливи, налейте ½ ч.ч. вода или зеленчуков бульон и оставете сместа да къкри около 10 минути, като разбърквате от време на време; течността ще помогне на сливите да се разпуснат леко и да придадат плътност на плънката. Накрая добавете ситно нарязаната салвия и разбъркайте — салвията внася ароматен, леко горчив акцент, който балансира плътността на боба и сладостта на сливите. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Напълнете изпечените тиквени половини с приготвената плънка, оформяйки я внимателно, за да запълни кухината равномерно. Ако желаете, върнете пълнените тикви във фурната за кратко (няколко минути), за да се слеят вкусовете и да се затопли всичко еднородно.

Предложения за сервиране

Сервирайте пълнената тиква цяла или нарязана на порции, като поставите във всяка партина част от меката тиква и плънката. Допълнете с пресни листа салвия или стръкче магданоз за свеж контраст. Това ястие се съчетава отлично с кисело-зеленчукови салати или парче хрупкав хляб; за по-празничен акцент добавете малко запечени орехи или тиквени семки непосредствено преди сервиране за текстура.