Чипс от алабаш

Стъпки за подготовка

Измийте корена алабаш под студена течаща вода и го подсушете. Обелете кората с белачка. Разрежете корена на две половини по дължина, за да получите стабилен захват при рязането. Нарежете на тънки филийки — колкото по-тънки са, толкова по-хрупкав ще бъде крайният чипс; най-удобно и равномерно се получава с белачка или мандолина на най-тънката настройка. Посолете филийките леко, за да изтеглите част от влагата и да подчертаете вкуса.

Съвет: Ако използвате нож, стойте внимателно и режете с постоянен натиск; ако ползвате мандолина, използвайте предпазната ръкохватка за безопасност.

Стъпки за приготвяне

Вариант 1 — печене във фурна (по-диетичен): Загрейте фурната на 180°C с горен и долен реотан. Намажете филийките с тънък слой олио — можете да поставите филийките в голяма купа, да добавите 1–2 с.л. олио и да разбъркате внимателно, за да се покрият равномерно. Подредете ги в един слой върху тава, застлана с хартия за печене, като избягвате застъпване. Печете, докато краищата започнат да порозовеят и станат хрупкави — наблюдавайте внимателно, защото тънките филийки изгарят бързо. Извадете и оставете да се охладят върху решетка — при охлаждане ще станат още по-хрупкави.

Вариант 2 — пържене: Налейте олио в дълбок тиган или тенджера до височина около 1 см (за да има достатъчно мазнина за равномерно пържене). Загрейте до умерено висока температура — проверете с парченце алабаш: ако шупне и се отдели веднага, мазнината е готова. Пускайте филийките на порции, без да препълвате съда, за да запазят хрупкавостта. Пържете, докато придобият светло златист цвят. Изваждайте с решетъчна лъжица и ги отцеждайте върху кухненска хартия. Посолете допълнително при нужда веднага след пърженето.

Съвет: Ако филийките са влажни, подсушете ги с кухненска кърпа преди печене или пържене, за да получите по-хрупкава структура.

Предложения за сервиране

Сервирайте чипса от алабаш топъл или при стайна температура със сос Тартар, сос Тахини или любимия ви дип — контрастът между нежния, леко сладък вкус на алабаша и кремавите сосове е отличен. Поднесете като лека гарнитура, аперитив или здравословна закуска; за парти аранжирайте в купички и добавете микс от пресни билки или поръсете с фино натрошено сирене за допълнителен вкус.