Булгур с грах и мента

Стъпки за подготовка

Изберете булгур на цели зърна — той поддържа текстурата по-добре от натрошения. Измийте булгура под студена вода, докато водата стане относително чиста. Поставете го в купа и го залейте с топла вода, така че водата да покрие зърната с около 1–2 см; оставете да набъбне. Ако булгурът е много твърд, прободете няколко зърна между пръстите, за да усетите дали е омекнал. Подгответе ментата, като я нарежете на фини ивички — тънкото нарязване освобождава ароматите без да доминира ястието. Ако използвате замразен грах, измерете необходимото количество и го дръжте под ръка; избягвайте грах от консерва, тъй като текстурата и вкусът са по-малки.

Стъпки за приготвяне

Отцедете водата от набъбналия булгур и прехвърлете зърната в тенджера. Добавете точно две чаени чаши вода (мерете с еднакви чаши, с които сте измивали булгура) и доведете до бързо врящо състояние. Намалете огъня до слаб и оставете булгура да къкри — целта е зърната да поемат течността постепенно и равномерно. След като булгурът поври около петнадесет минути и е започнал да поема вода, добавете граха, чаена лъжица сол и нарязаната мента. Ако използвате замразен грах, добавянето му директно в тенджерата е достатъчно; той ще се отпусне и ще запази свежия си вид. Оставете сместа да ври още около петнадесет минути, докато булгурът е напълно мек и грахът е с мека, но леко хрупкава текстура. Накрая добавете кравето масло и разбъркайте внимателно, за да се разтопи и да придаде кадифен завършек на ястието. Опитайте и допълнете със сол при нужда.

Съвет: Ако искате по-свеж аромат на мента, добавете малка част от нея непосредствено преди сервиране, вместо да я вариете дълго време.

Предложения за сервиране

Сервирайте топъл като основно вълнуващо, но леко ястие или като гарнитура към гриловано месо или риба. Поръсете с допълнителни листа мента за цвят и аромат или капка прясно изцеден лимонов сок за контраст. Поднесете с кисело мляко или натурален айран за кремообразен, прохладен акцент.