Яйца по панагюрски

Стъпки за подготовка

• Натрошете сиренето и го смесете с киселото мляко до получаване на хомогенна кремообразна смес. Ако обичате лек аромат на чесън, нарежете 2–3 скилидки на много ситно и ги вградете в сместа. Разпределете получената смес в дълбоки чинии — това ще бъде основата за всяка порция.
• В голяма тенджера налейте вода и я доведете до кипене. Добавете 1 чаена лъжичка оцет и ½ чаена лъжичка сол — оцетът помага белтъкът да се стегне по-добре при бучене.

Стъпки за приготвяне

• Когато водата заври, дръпнете тенджерата от котлона и чукнете яйцата едно по едно от ниско, за да не се разкъсат жълтъците. Това намалява риска жълтъкът да се разтече при потапяне.
• Върнете тенджерата на котлона и оставете яйцата да поврят 2–3 минути за рохки, леко течни жълтъци, или около 5 минути за по-твърдо сготвени яйца. Целта е белтъкът да се забулва равномерно около жълтъка.
• Извадете бланшираните яйца със с решетъчна лъжица и поставете по две във всяка чиния върху сиренено-киселомлечната основа.
• В малък тиган разтопете маслото на умерена температура. Добавете червен пипер и бързо разбъркайте за 20–30 секунди — пиперът трябва да освободИ аромата си, но да не прегори, защото ще стане горчив.
• Полейте всяка порция с малко от ароматизираното масло с червен пипер. По желание поръсете с нарязан магданоз за свеж контраст.

Кратък съвет: Ако искате по-стабилни „булирани” яйца, използвайте по-голямо количество вода и поддържайте леко кипене — силното врящо може да разкъса белтъка.

Предложения за сервиране - Сервирайте веднага, за да се насладите на контраста между топлите яйца и хладкавата сиренена смес. - Поднесете с парче пресен хляб или препечени филийки, които да поемат ароматното масло и сиренето.