Яхния от картофи

Стъпки за подготовка

Измийте картофите внимателно и ги обелете. Ако ползвате пресни, по-едри картофи, нарежете ги на големи парчета; ако са дребни и млади, може да ги оставите цели. При използване на стари картофи, нарежете ги на по-малки парчета — те се варят по-бавно и по-добре поемат соса. Нарежете лука на много ситно. Нарежете доматите на ситни кубчета или пригответе доматеното пюре. Наситнете магданоза.

Стъпки за приготвяне

• В дълбок тиган или тенджера разтопете кравето масло на среден огън, като внимавате да не загори — маслото трябва да стане само прозрачно и леко пенообразно.
• Добавете ситно нарязания лук и го задушете, като разбърквате непрекъснато, за 1–2 минути, докато омекне и стане полупрозрачен. Това освобождава сладостта на лука и основава вкуса на яхнията.
• Вкарайте доматите (или доматеното пюре) и 1 1/2 чаена чаша вода. Разбъркайте добре, докато сместа заври — ако използвате пресни домати, ги оставете да се разпаднат и да пуснат сок.
• Когато течността заври, добавете измитите и нарязани картофи. Подправете с приблизително 1 чаена лъжица сол и 1 чаена лъжица червен пипер; разбъркайте внимателно, за да се разпределят подправките равномерно.
• Намалете огъня до умерено нисък, покрийте частично с капак и оставете яхнията да къкри. Оставете да поври около 25 минути или докато водата почти се изпари и картофите станат меки — проверявайте с вилица, тъй като времето зависи от сорта картофи. Ако е необходимо, добавете още малко вода, за да постигнете желаната консистенция на соса.
• Когато картофите са готови, отстранете от огъня и прибавете наситнения магданоз. Разбъркайте деликатно, за да запазите свежия аромат. Оставете яхнията 1–2 минути да почине преди сервиране, за да се уеднаквят вкусовете.

Съвет: Ако искате по-плътена яхния, оставете вода да изври почти напълно; за по-количествен сос добавете още 1/4 чаена чаша гореща вода при нужда.

Предложения за сервиране

Сервирайте яхнията гореща, с парче хляб или пресен салатен гарнитур. Подходяща е към кисело мляко или туршия за контраст на вкусовете. Малко допълнително нарязан магданоз при сервиране ще придаде свежест и цвят.