Суфле от тиквички

Стъпки за подготовка

Измийте и обелете тиквичките. Настържете ги на едро ренде и ги посолете — солта ще извлече излишната влага и ще концентрира вкуса. Оставете за няколко минути, след това изцедете с ръце; не е нужно да стискате докрай, както при кюфтетата от тиквички — леко влажената текстура ще помогне за мекото, въздушно суфле. Настържете кашкавала и нарежете копъра на дребно.

Стъпки за приготвяне

В голяма купа смесете настърганите и отцедени тиквички с яйцата, разтопеното (или омекнало) масло, брашното, натрошеното сирене и нарязания копър. Разбъркайте до хомогенна смес — не прекалявайте с бъркането, за да не развиете прекалено глутен в брашното, което може да направи суфлето по-плътно. Прехвърлете сместа в предварително намазнена тава или огнеупорен съд, загладете повърхността.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C. Наблюдавайте цвета — когато повърхността придобие леко златисто-розов оттенък и центърът е стегнат при лек допир, извадете тавата и поръсете обилно с настърган кашкавал. Върнете във фурната за още 4–5 минути, само докато кашкавалът се разтопи и се запече леко отгоре. Оставете суфлето да почине няколко минути преди нарязване — това ще улесни поднасянето и ще позволи текстурите да се установят.

Съвет: ако искате по-ефирна текстура, отделете белтъците и ги разбийте на твърд сняг, след което внимателно ги вмесете в приготвената смес преди печене — това ще внесе допълнителна въздушност без да променя вкусa.

Предложения за сервиране

Сервирайте суфлето топло, поръсено с допълнителен пресен копър. Подходящо е към зелена салата или лек йогуртов дресинг с чесън и лимон. За по-пълноценно ястие добавете филийка ръжен хляб или лека супа като предястие.