Каша от коприва

Стъпки за подготовка Почистете и изплакнете коприва внимателно, като отстраните грубите дръжки. Налейте 200 мл вряща вода в тенджерка, пуснете в нея копривата и я задушете за 1–2 минути — това омекотява листата и неутрализира жилките. Извадете копривата, оставете течността да се запази; след като се охлади леко, нарежете или накълцайте листата на едри парчета. Нарежете лука и чесъна наситно. Стъпки за приготвяне Загрейте малко олио в дълбок тиган или широк съд. Добавете нарязания лук и чесън и ги задушете на средно силен огън, докато станат меки и прозрачни — това ще развие сладостта им, без да прегорят. Прибавете нарязаната коприва към лука и разбъркайте, така че листата да се облеят с мазнина и аромат.

Поръсете брашното постепенно върху зелената смес, като разбърквате енергично с дървена лъжица или телена бъркалка, за да избегнете образуване на бучки. Когато брашното се поеме и започне да се запържва леко, налейте бавно водата, в която е била копривата, при непрекъснато разбъркване — това дава гладка, кремообразна текстура. Ако сместа се сгъсти прекалено бързо, добавете още малко течност по желание.

Овкусете с 1/2 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка червен пипер и щипка-две черен пипер. Ако обичате, добавете и щипка джоджен — той подчертава земния вкус на копривата. Оставете ястието да къкри на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато кашата се сгъсти и вкусовете се обединят — около 10–15 минути. Пробвайте и коригирайте подправките при нужда.

Съвет: за да избегнете бучки при добавяне на брашното, първо разпределяйте брашното равномерно върху повърхността и бъркайте постоянно — бъркалката помага да вкарате въздух и да получите по-гладка емулсия.

Предложения за сервиране Сервирайте кашата топла, поръсена обилно с натрошено сирене и нарязани орехи — това придава контраст на текстури и допълнителна плътност. За по-ситно ядене поднесете с варена елда, сварен ориз или киноа отстрани.