Миш-маш

Стъпки за подготовка

Измийте чушките, отстранете семките и ги нарежете на по-едри парчета — така ще запазят текстура при пърженето. Обелете доматите: направете малък разрез в кръста, потопете ги за няколко секунди в вряща вода, охладете в студена вода и обелете кожата; след това настържете доматите на едро ренде, за да получите сочна, но не твърде водниста основа. Разбийте яйцата с вилица до хомогенност и натрошете сиренето; ако сиренето е по-безсолно, пригответе щипка сол за добавяне по вкус. Ако желаете, накълцайте пресен магданоз за поръсване.

(Съвет: настърганите домати отделят вода — ако искате по-концентриран вкус, оставете ги да се отцедят за няколко минути в сито.)

Стъпки за приготвяне

Загрейте достатъчно олио в дълбок тиган или тенджера на средно-висока температура. Добавете нарязаните чушки и ги запържете, като разбърквате често, докато омекнат и леко се зачервят — това ще подсили аромата им. Намалете котлона до слаб/среден и прибавете настърганите домати; разбъркайте, покрийте частично и оставете да къкри, докато по-голямата част от водата се изпари и сместа се сгъсти до желаната консистенция.

Разбъркайте разбитите яйца в сместа равномерно; добавете натрошеното сирене и, ако е необходимо, малко сол. Продължете да готвите на слаб огън, бъркайки от време на време, докато яйцата се стегнат, но останат меки — целта е кремообразна текстура, не суха запеканка. Опитайте и коригирайте солта или сиренето по вкус.

(Съвет: ако искате по-луксозен резултат, свалете тигана от огъня малко преди яйцата да са напълно готови — остатъчната топлина ще ги довърши и ще останат нежни.)

Предложения за сервиране

Поднесете миш-маша горещо, поръсен с пресен нарязан магданоз. Сервирайте с хрупкав филийки хляб или леко препечени питки за потапяне. Може да допълните с кисело мляко или кисели краставички за контраст.