Грах яхния

Стъпки за подготовка

Почистете и нарежете лука и моркова на ситни кубчета – дребното нарязване ще осигури равномерно задушаване и по-фина текстура в готовата яхния. Нарежете и доматите на малки парченца. Ако използвате пресен копър, накълцайте го финo и дръжте настрана за поръсване в края. Подгответе граха – ако е консервиран, изплакнете и отцедете; ако е сух или замразен, уверете се, че е готов за употреба според инструкциите на опаковката.

Стъпки за приготвяне

Загрейте подходяща тенджера с около 2–3 супени лъжици олио на средно силен огън. Добавете нарязания лук и морков и ги задушавайте, като разбърквате, за около 5 минути, докато омекнат и лукът стане прозрачен.

Поръсете около 1 супена лъжица брашно върху задушените зеленчуци и бъркайте бързо и постоянно за 30–60 секунди, за да се запържи леко брашното и да се избегнат бучки. Това ще сгъсти яхнията и ще придаде нежна кремообразност.

Покрийте със граха и добавете 1–2 чаени лъжички червен пипер според вкуса; объркайте добре, за да се облеят зрънцата и зеленчуците с подправката. Налейте вода – достатъчно, за да покрие граха с около 1–2 см – и доведете до кипене. Когато заври, добавете нарязаните домати и приблизително 1 чаена лъжичка сол (коригирайте на вкус по-късно).

Намалете огъня до умерено слаб и оставете яхнията да къкри, докато грахът омекне. Времето на варене зависи от вида грах — пробвайте 1–2 зрънца, за да прецените текстурата: трябва да са меки, но не разкашкани. Ако се появят бучки при сгъстяването, разбъркайте енергично или добавете капка вода и продължете бъркането.

Когато грахът е сварен, свалете тенджерата от котлона и добавете нарязания ситно копър. Оставете яхнията да постои 5–10 минути преди сервиране, за да се уеднаквят вкусовете.

Полезен съвет: ако желаете по-гъста яхния, махнете част от течността и я пасирайте леко с пасатор, след което върнете обратно — така ще получите кремообразна текстура без допълнителни мазнини.

Предложения за сервиране

Сервирайте топло, поръсено с още пресен копър. Яхнията върви отлично с парче пресен хляб или пържени филийки; за по-богат обяд добавете кисело мляко или малка салата от сезонни зеленчуци.